美食小当家 第315节
关于豆瓣酱的使用却有一个明确的共识，那就是所有的厨师都用到了豆瓣酱，无一例外。 花椒的用法也是花样百出，有用新鲜青椒的，也有用红花椒的，也有用花椒面的，不一而足。 最有意思的是豆腐的使用，嫩豆腐和硬豆腐都有人力挺，而且都能说出自己的道理来。 随着“研讨”的深入，后面的厨师甚至吹起了自己在豆腐上的刀工，听起来颇有刀神的感觉。 直到最后一个人发言完毕，现场没有响起任何的掌声，整个会场静默一片，就是掉根针都能听得见。 不用说，就算是个刚学厨的人听了这些大厨的发言都会知道这里面有问题，而且是有很大的问题。 别说厨师学徒了，现场的普通人也知道这里面问题很大。 这么多的大厨，对于一道菜的认识竟然会有这么大的偏差，这简直就是不可思议。 要是换做其它的菜式，比如说回锅肉、糖醋里脊等等，绝对不会出现如此重大的偏差，相信大家的做法几乎都是一样的。 但是为什么这道菜就会出现这样的状况呢？ 真的是让人大跌眼镜。 之前发言还有些“嚣张”的薛老三，现在就像是个乖宝宝一样正襟危坐，再也不敢小看这次的研讨会了。 研讨！这是研讨！真正的研讨！ 绝对不是讨论，讨论那词儿多low啊是不是？ “嗯～！大家的发言都很有建设性，我对于每个人的说法都认真的听过了，这意见嘛我就不说了，相信你们心中都有自己的体会。 大家都是咱们川菜厨师中的佼佼者，就这么一道普普通通的麻婆豆腐，在大家的认知上出现这样的偏差，你们自己心中就没有一点儿羞愧吗？ 不过呢，这也不怪你们，川菜近些年的发展是不是有些急功近利，相信你们心中的答案比我清楚，这里就不多说了。 但是麻婆豆腐这道菜，如今在海外如此享有盛名，而它的发源地，本地菜系的厨师竟然对它的认知是这样的一个地步，我都替你们感到羞愧。 而且还有人告诉我，说现在要吃正宗的麻婆豆腐，得去rb，是去rb啊，你们觉得自己的脸上挂得住吗？” 李老的话虽然说得很平淡，但是在座的厨师脸上都感觉到火辣辣的，生生地感觉到有些疼…… “好了，现在每位厨师上去做一份麻婆豆腐出来，让大家尝尝，看看你的手艺怎么样。” 李老的话让在场的厨师们重新燃烧了斗志，一定要用自己的手艺让在场的人没话说…… 第四百八十五章：光说不练假把式 光说不练假把式，这句话放在任何地方都合适。 现场这么多成名已久的人，对于自己的手艺都是有着绝对的信心，要说比别人差，这肯定是不会服气的。 刚才虽然大家在文化追溯上，以及做法上的认同度不高，但是真要放在做的菜上面，这区别可就大了。 所有人都会认为自己做出来的那道麻婆豆腐才是最正宗的味道，而且没有人会比自己做得更好。 厨房里昨晚加装了三个灶台，而且楚云风提前就备好了大量的食材。 当然，这些食材都是没有经过合成的，顶级的食材楚云风可是有些舍不得拿出来。 那就是上了10年的豆瓣酱，上次拿回来合成的时候，合成的比例达到了史上最低，仅仅是1：1.2，可见这豆瓣酱的珍贵。 而且姚厂长那里存量也不多，楚云风也要省着点用。 而且楚云风还做了一个实验，将5年的和15年的豆瓣酱合成之后做了两道麻婆豆腐，最后得出的结论是15年的要好吃许多。 可见15年的豆瓣酱中微生物和有益物质含量要多一些，所以风味儿上更加突出。 今天备用的豆瓣酱是5年的，也算是很不错的了。 肉类的话有三种，猪肉、黄牛肉和水牛肉，其中黄牛肉还是雪山下的那一款，水牛肉也是极好品质的。 豆腐也是准备两种，嫩豆腐和硬豆腐，方便各位大厨自行选用。 一品外面站着的小厨师们，虽然人在外面，但是注意力和心思一直都是放在房间里的，里面的动静外面隐约还是能够听到一点儿。 师傅们要开始做菜了！！！ 这可是一个观摩的好机会啊？ 这么多的大师傅，谁手上没个一两手绝活儿的？ 要是能进去观摩学习一下该有多好？ 很多大师傅做菜手法非常值得借鉴，特别是细节上的处理，往往对自己的厨艺有很大的帮助，这样的机会可是从来都未有过的。 就在大师傅们准备开动的时候，李老发话了：“让门口的厨师们进来吧，让他们观摩一下。” 其他人想不到，李老还会想不到吗？ 外面有两个将耳朵贴在窗户最近的人，听到了李老的说话，顿时兴奋得跳了起来。 看到楚云风打开门，告诉他们可以进去了，一个个地几乎都是猛冲了进去，不带丝毫犹豫的。 等他们进去了之后，楚云风这才发现门外已经“堵车”了…… 大量的记者拿着话筒，摄影师们扛着摄像机将门外堵得严严实实的，同时有很多的路人也在驻足观看。 这么多的记者在这里，说明里面一定是有大事儿发生，而且这还是一家很有名的网红店。 而且许多人都互相询问知不知道这里到底是在做什么，但是没有一个人能够说明白发生了什么，包括外面聚集的记者。 这简直是太奇怪了…… 记者来采访，竟然会不知道里面在做什么？ 你相信吗？ 所以越来越多的人都等候在这里，内心中的好奇心已经无法阻止大家追寻这个答案。 “楚老板，我们是川省日报的记者，请问现在店内在做什么？” “楚老板，不好意思，借过一下，让我们进去……” “楚老板，那个我们之前堵车来晚了，先放我们进去吧？” 之前接到消息的记者们，很多都不知道楚云风是谁，但是当他们被阻拦在门外，而且无法进入的时候，大家纷纷拿起手机开始查询了起来。 这才了解到了这家店是做什么的，而且竟然还有一家精品店，甚至这精品店的规模和档次…… 大家还找到了楚云风的照片和视频，重新认识了一下这个看上去非常年轻的面孔，以及了解到了他的非凡经历…… 现在大家开始对之前收到的信息没有去认真对待而感到后悔，早知道当时上网查一下该多好？ 据说已经有两家媒体进去了，而且还有一家是总台。 要是知道总台都要来，这还需要查什么，那还不得赶紧跑快一点儿？ 甚至有一些当地的大媒体，心中很是有些鄙视和不服气，那个什么美食栏目的人，她们竟然进去了…… 而这一次大家对于一个名字有了很深刻的印象，那就是“郝名名”！ 这三个字现在在媒体界已经彻底火了，火的原因只有两个字：“腹黑”，很多人一提到这个名字就狠得牙痒痒。 “不好意思啊各位，里面现在已经很拥挤了，实在是没办法再进人了。” 楚云风当然不会说谁让你们之前不来的，不过拒绝的理由也是说的实话，这帮小师傅进去了之后，店里真的是很挤了。 关上门之后，楚云风将门给反锁了起来，慕晴见状，偷偷地笑了一下，然后被楚云风给顺势刮了一下鼻子…… 大师傅们自信满满地进了厨房，看了看厨台上的食材，纷纷都点了点头。 这些食材一看就知道是经过了精心准备的，无论是食材的品质，还是它的新鲜度，几乎都是无可挑剔的。 就算是自己去采购，估计也不一定能够买到比这些更好的，而且更为体贴的是，高汤都提前熬制好了，只需要自己提用就可以了。 “轰～！”火炉的声音一响，所有厨师的精神立刻都被提振了起来，厨师的本能反应被激发了出来。 五位川菜大厨开始展现自己的手艺了，第一步大家的做法都差不多，都是将肉剁好之后进行酥制。 但是细节上面就呈现出很多的不同了。 有的选用黄牛肉，有的选用猪肉，有的用菜籽油，有的用花生油…… 随着大师傅们继续制作，有些人下入了新鲜花椒，还有人下入了花椒面儿，反正做法多多少少都有一些不同。 有两位师傅起锅的时候，还在麻婆豆腐上面撒上了一把葱花儿…… 这五位师傅从开始制作到完成，都没有用正眼看一下那墙上挂着的那个油浸气熏竹编锅盖。 但凡看到它的大师傅们，反而心生好奇，这么干净和有品味儿的店里，怎么挂着这么一个“脏兮兮”的东西，真是太不讲究了…… “来吧，我们来尝一尝，看看味道怎么样？” 李老示意这刚做出来的五道麻婆豆腐让前两排的人都品尝一下，看看味道怎么样。 前两排的人都发了一个碗，外加一个一次性勺子，准备品尝大师傅们的手艺。 第四百八十六章：那个味道？ 现在店里一共有几十号人，要是每个人都尝一口的话，这一盘豆腐估计每人只能分到一点儿渣渣。 而这些大师傅们对于自己做的味道都是很清楚的，所以暂时他们就不用尝了。 哼～！ 等你们尝到了我的手艺，看你们还笑不笑得出来？ 五位大厨心里的想法都是一样的，那就是自己的手艺绝对比别人要好，都做了这么多年的川菜了，论手艺那可是谁都不服谁的。 笑确实是没人笑，但是前面两排品尝的人在尝试了五道豆腐之后，绝大多数人都摇了摇头，微微地叹了一口气…… 完了！ 五位大师傅带来的弟子们一看到这个场面，心知这下完了。 这比之前的哄笑还要让人气愤，这是对自己师傅手艺的侮辱啊？ 什么时候自己师傅那顶尖儿的手艺会被人鄙视了？ 什么？不是鄙视？