第二十章 七味之妙！
料理到了赵扶余这种境界，即便只是最为简单的动作，也仿佛包含了许多的奥秘。 不管是祢豆子这样还心存天真的小孩，还是类似于吉尔伽美什这样的最古之王，都有自己的理解。 甚至今次没有到来的‘吸血鬼之王’阿卡多，还有那位‘雷电将军’雷电影，也都可以从中有所得。 不过一个正在冲刺真神境内的下一个台阶没有空闲过来，而另一个完全就不想迈入真神之境，所以减少了自己来到多元世界餐厅的次数。 这才让赵扶余的料理妙处，其实只有如今大蛇丸等人旁观。 否则真正能够有极大用处的，得是这些接近真神之境的存在才对。 不过即便如此，稍微感悟一下这些道韵，对于五条悟，王也他们也已经有着说不清的好处了。 至少这一干人等，看着赵扶余的料理过程那是一个目不转睛。 简直让人难以想象，这些人在各自的世界里，都是顶尖绝顶一流的存在。 ... ‘豆腐的形态改变，味道改变，甚至是口感上都发生了天翻地覆的改变...’ ‘但是豆腐依旧是豆腐...’ 王也经过了之前的讨论，对于八奇技和炼炁之道，都有了更加深刻的认知，本身这道料理也是为他进行烹饪的。 所以他能看明白的东西，也是更加多一些，双眸很快就陷入了定境之中。 而除了王也之外，大蛇丸，五条悟也是对赵扶余的料理认知更多一层，其余人则是稍微次一点。 不过对于他们的好处也是无法想象，尤其是刚刚掌握电流力量的叶修，渐渐已经明悟到了该怎么将这种力量传递给其他人。 将这种超凡体系的前置方式变得更加能够让普通人也有机会入门，不过首先就需要锻炼身体的素质以及意志力的坚韧度。 叶修的眼中也是闪过一重重的明悟，很快他也沉醉进了赵扶余的料理过程当中。 ... 先将蒸着的豆腐鱼糕给关火，赵扶余这才将注意力放到了最后的关口上，实际上如果这一道功夫没有做得好，前面的这么多豆腐的作品混合起来，也无法完美的融合在一起。 说白了也就是在做无用功，七味豆腐什么的，不过是在说空白大话罢了。 当然赵扶余对此早已经有了全篇的想法，否则也不会提前将老母的两块鸡胸肉给取了下来，一块直接低温煮熟，丝成了细丝。 另一块则是去掉筋膜，然后剁成了肉糜，混合了盐葱姜料酒抓出来的汁水，准备之后来澄汤用。 此时的豆腐丝也被赵扶余捞了出来，还配搭上了上海青的菜丝，火腿丝，干香菇末，这些东西。 不仅是配了味道，更是搭配上了颜色。 可以说这些东西混合在一起，赵扶余的料理雏形就已经出现了，这是一道豆腐的汤品，而且很有可能是羹汤！ 如果有人做出了这个判断，那么正在烹饪的赵扶余只怕会是赞许的同时，又摇了摇头。 豆腐汤品对了，可是羹汤？...根本没有这个必要。 原因就在于几种豆腐的制作办法，实际上不管是油炸的素丸子，还是那些酥炸的豆腐，甚至是蒸制的豆腐鱼糕，里面都放了相当多的淀粉。 按照赵扶余的估计，其中的淀粉就已经足够让清鸡汤浓稠，反而要注意处理的是，应该要注重一下这么多炸物融入汤汁里面以后，会造成汤汁的味道被破坏。 不过这一点赵扶余也已经想好了对策。 实际上答案也非常的简单，用汤先清洗一道这些酥炸过的豆腐。 煎制过的酿豆腐倒是没有这么麻烦，稍微过清汤涮一下就可以了，煮个十几秒的时间，就能去掉多余的油脂。 可是那些炸过的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子，就必须花费一点点时间和功夫来处理。 用肉糜将鸡汤吊锅以后，分成两份，一份多一点一份少一点。 然后老母鸡继续丢进平常赵扶余吊高汤的汤锅里继续发挥余热，剩下的鸡汤，就用肉糜搅拌，慢慢的沉淀，等肉糜凝结，又去掉了许多的油脂。 就可以再倒入一部分鸡肉糜，如此三遍以后，关火再沉淀一会，就可以用布网过筛，去掉这些吸取了杂质的肉糜，剩下的就是一点油脂都不存在的最精华的鸡清汤。 这种清汤也是制作川菜里面几种顶级大菜的基础，不过这一次赵扶余要用这种汤，作为自己七味豆腐的基底。 将小份的清汤兑入一定量的水，等到烧开以后，用最小火温热着，接着把炸锅的那些豆腐，还有素炸蔬菜豆腐丸子都丢进去。 小火滚煮个三分钟左右以后，转为大火，将里面的豆腐直接用漏勺装到另外一个干净的漏勺当中，过滤掉多余的汤汁，也是将外层更多的油脂也继续过滤一下。 可以说，经过这么一套以后，几乎就不会留下多少油脂了。 不过对于赵扶余来说这可还不够，只见他将剩下来的肉糜，再次放入了这已经焯水过的清汤里面，继续了澄汤的过程，然后又小火继续焯一分钟左右，再捞出来滤除汤汁。 这样的过程以后，之前炸过的豆腐和素丸子基本上就已经没有了多余的油脂残留，并且吸收了一定量的清汤鲜美。 之后再结合就简单了许多。 ... 最后的麻烦步骤已经完成，那么剩下的就很简单了。 只见赵扶余拿出了一个大砂锅，将干净的清鸡汤全部倒入进去，然后用中火慢慢的将鸡清汤加热。 首先是将豆腐鱼糕切片放进去，然后是火腿丝，泡发的干香菇末，接着才是切好的豆腐丝，在这么一大个的砂锅内，这些食材显得格外的空荡。 可是随着食材一样样的加入进去，炸豆腐，之前小火滚煮的豆腐圆子，再是剩下的一半鸡胸肉低温煮出来手撕出的鸡肉丝，还有煎酿豆腐，这时候砂锅内就已经有了点五光十色的感觉。 然后将炖五花肉的豆腐也捞出来，稍微用清汤清洗一下表面后，也加入了砂锅内。 最后就是将剩下的上海青的菜丝洒在汤面上。zWWx.org 不需要放其他的调味料，等各色的豆腐食材慢慢的滚煮，小火咕嘟出味道，以及火腿丝的咸淡自然释放出来以后，这道七味豆腐便宣告完成。 而那种汇聚了数种料理手法，各种酸甜辣鲜味道的绝妙滋味，便会直接显露出来！ 也就在这个时候，一道五彩的光霞，渐渐的从那被盖住的砂锅内逸散出来，渐渐将在场的所有食客的眼眸全部占满！斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅