书书屋 - 历史小说 - 退圈后我成了国宝级厨神[穿书]在线阅读 - 第302节

第302节

    老人评分员翻着莱恩的食材:“能看出来的,提拉米苏、炖牛胫肉配调味饭、乡村海鲜汤,还有……我记得莱恩店的招牌之一,是那不勒斯龙虾?”

    那不勒斯龙虾,是一道不算很复杂的菜。

    主要需要的就是极其新鲜的食材,以及快准狠的刀工。

    果然,莱恩上来就把旁边水箱里还生龙活虎跳跃的龙虾抓了出来,拿刷子将外壳刷干净。

    随后拿起一把窄刀,从龙虾尾部往上切,直到龙虾肉与壳完全分开为止。

    龙虾放入锡箔纸中,肉上撒一把起司以及白胡椒粉等几样调味料,放入烤箱烘烤。

    处理龙虾,莱恩只用了短短十分钟,随后立刻开始处理第二道主菜,炖牛胫肉配调味饭。

    意国菜的灵魂之一,就是橄榄油,这道牛胫肉,第一步就是用大量橄榄油将肉煎香。

    肥瘦相间,带着脆骨的牛胫肉和风味十足的橄榄油接触,“刺啦”一声,肉香爆开。

    就在这时候,艾弗里也已经进来。

    一位评分员翻看资料:“艾弗里恐怕准备做他的两道招牌,大西洋黑鲈鱼配果酱,以及bbq猪肋排。前者是标准f国风味,后者则是m国本地特色。”

    果然,艾弗里上来就开始熬制大西洋黑鲈鱼用的酱。

    然而他用的并非苹果,而是——

    “薄荷?”路易斯瞪大眼睛,“我记得艾弗里的店里没这一味酱汁啊?”

    艾弗里的引导人也懵了:“的确没有,他这是临时改了配方?”

    老人评分员眯起眼睛,他直觉,艾弗里或许是察觉到两位对手,尤其是裴宴的威胁,所以铤而走险,改了配方。

    这的确冒险,效果好倒还好,若是效果不好……会输得凄惨。

    老人评分员昨天的注意力,主要是在艾弗里和莱恩身上。

    毕竟这两位大厨他更加熟悉,也更加看好。

    然而经过昨天一天,他察觉到裴宴水平,今天对她就多了关注。

    这个华国小姑娘是最后一个进来的。

    虽说她的实际制作时间不比其他两人短,不过另两人已经热火朝天忙起来,这种情况,心态不好的话,很容易焦躁。

    然而裴宴却闲庭信步一般,慢悠悠进来,目光在另两人身上一扫,没多看,径自走到自己的备餐区域,戴上深青色厨师帽。

    先将佛跳墙的火开了,把食材都装在纱布袋子里丢进去,又从冷藏柜里拿出一根今早送来,新鲜的羊排。

    她眼睛狭而不长,垂下的时候更显专注,仿佛全副心神,都在眼前这根羊排上。

    老人评分员一愣。

    这华国小姑娘,比起昨天,似乎也更加认真了。

    然而她的认真,并不会影响到她动作的流畅程度。

    精瘦的羊肋排拿在手里,几下就切成大块,去腥后,跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟,再加入生抽和老抽,炖至软烂入味。

    炖羊排的时间,则用来处理雪花蟹斗的食材。

    巴掌大的螃蟹洗净蒸熟,取出后拆开,留蟹黄蟹肉,留下半扇蟹壳刷洗干净。

    起锅下葱花姜末炒香,再下入五花肉丁,跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油,沿着锅边浇一圈绍兴黄酒,再浇进鸡高汤,用盐和白糖调味,最后用水淀粉勾芡。

    炒好的蟹黄蟹肉装进蟹壳里,裴宴又开始打发蛋清。

    并没有用电动打蛋器,而是直接用手动打发,直到蛋清打成倒过来慢慢往下流的状态,挖一勺盖在蟹黄上,再点缀以火腿粒,上锅蒸熟。

    这时候羊排煮得也差不多了,用筷子戳了下确认软烂程度,捞出来煎至金黄。

    随后抹上用辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末,以及彩椒碎、洋葱碎做的料子,放入烤箱烘烤。

    羊排烤上了,雪花蟹斗也整上了,又快速将凉拌菠菜豆芽和樱桃冰酪做了,这才开始做最简单的那道主菜,冬笋刀板香。

    所谓刀板香,其实就是徽州话的咸肉。

    这咸肉裴宴元旦前就给腌上了,本来是想等开春春笋上市了,拿来做腌笃鲜安在春季限定套餐里的。

    这会儿肥瘦相间,正好是最美味的时候,她琢磨了下,腌笃鲜是汤,不合适,不过徽州那有个冬笋刀板香,和腌笃鲜有异曲同工之妙。

    冬笋在水里泡了半小时,去除涩味,切成薄片。

    咸肉同样是切成厚薄均匀的片,下锅用小火慢慢煸香了,再倒入冬笋片。

    冬笋炒的时候,得尽可能和锅接触,之后浇进一勺鸡高汤和清水,炖上二十分钟,再加上一小把白菜、青豆。

    两个半小时过去,不过一眨眼。

    裴宴做到最后一道主菜,莱恩那边,已经到了时间,他快速将做好的菜品装到主办提供的餐具中,交给专门的佣人,把菜给端上去。

    此刻的观察室,已经摆上了一排桌子。

    佣人鱼贯而入,将莱恩的菜品呈上来。

    虽说是套餐形式,不过为了保证风味新鲜,并没有一道道上,而是一起呈上。

    路易斯虽说只是来蹭观看的,不过也捞到个“陪审”名额,如果到时候情况很有争议,可以提出异议。

    他眼前也摆上了六道菜,此刻正在研究菜单:“前菜番茄鲜奶酪火腿和香草烤比目鱼,主菜那不勒斯龙虾和炖牛胫肉配调味饭,汤是乡村海鲜汤,甜品则是提拉米苏配意式奶油冻。”

    除去龙虾以外,其他都算不得多么奢华,的确是很莱恩的乡村风格。

    琢磨了一下,还是按照顺序,从番茄鲜奶酪火腿开始。

    烤得焦脆的意式面包片上,叠着一片薄薄的火腿、一小块新鲜的马苏里拉球奶酪、一小片新鲜的番茄,这样叠上三层,再浇上罗勒大蒜酱。

    看似是很简单的菜,然而优质的火腿和马苏里拉奶酪融合在一起,再加上新鲜番茄的鲜甜,和罗勒酱的风味,完全突显了一个什么叫“简单但不平凡”。

    这道番茄鲜奶酪火腿,更偏向开胃菜,路易斯只觉得自己的胃口被调动,立刻尝了一口香草烤比目鱼。

    比目鱼外皮酥脆,带着浓郁的香草风味,一口下去,溢出酸甜的汤汁,闭上眼,简直像是在地中海上航行。

    西餐的顺序,前菜后面是汤。

    乡村海鲜汤是用番茄和各种海鲜熬煮而成的,海鲜的鲜美和番茄的酸甜完美融合,带着意国菜独特的橄榄油风味。

    路易斯慢慢品鉴,也有稍微快点的,已经品鉴到主菜。

    老人评分员叉了一块龙虾肉,抿了抿:“果然龙虾就得保持原汁原味,这那不勒斯龙虾外脆里嫩,芝士味道浓郁却没有掩盖住龙虾本身鲜美,搭配的蒜蓉酱汁更是点睛之笔。”

    另外一评审员也点头:“牛胫肉同样完成度很高,肉质酥烂,肥而不腻,旁边的调味饭也是软硬适中,香气充足,搭配白葡萄酒更加美味。”

    邹小姐并非评审,随心所欲先尝了提拉米苏。

    酥脆的手指饼干用咖啡酒浸透,浇上奶油奶酪和巧克力粉,再挖上一大勺意式奶冻。

    甜蜜微酸的奶油奶酪,浓郁微苦的咖啡酒,清甜的奶冻融合在一块,比单独的提拉米苏或者意式奶冻,更加美味。

    评分员们纷纷赞不绝口:“质量非常高,不愧是整个南欧都很有名的莱恩。”

    “我觉得他的分数比起94.8还能再提一提。”

    因为只有十五分钟,他们仅仅是短暂讨论,就开始打分。

    等打分完毕,艾弗里的菜也已经上来,分别是鱼子酱凤梨培根卷、烤扇贝、大西洋黑鲈鱼配薄荷酱、bbq猪肋排、酥皮浓汤和舒芙蕾配香草冰激凌。

    路易斯先尝了两道前菜。

    培根酥脆,里面是多汁的凤梨,又以鱼子酱点缀,奢华的味道。

    烤扇贝同样挺鲜美,不过……

    有评论家叹气:“还是比不上莱恩。”

    开胃小菜的培根卷比番茄鲜奶酪火腿复杂奢华许多,但层次却差了不少,也没那么清爽开胃。

    烤扇贝则更能看出差别,同是简单的海鲜,龙虾就明显比扇贝处理得更好。

    bbq猪肋排、酥皮浓汤和舒芙蕾配香草冰激凌三样同样,比起一般主厨,甚至一般的梅林三星,那肯定是格外均衡完美。然而和莱恩那种自然而粗犷的风味比起来,就显得有点乏味了。

    反倒是艾弗里临时起意,改的大西洋黑鲈鱼,给了评分员们惊喜。

    薄荷酱味道并不是很重,轻微的薄荷奶油味,反倒更加突显出鲈鱼鲜美。

    曾品尝过原版的老人评分员认可道:“高了一个档次。”

    艾弗里这次急中生智,至少能给自己加个0.2分,他赌对了。

    路易斯品味了一块黑鲈鱼,美滋滋地眯了眯眼,看向身旁一直沉默的老友。

    西格虽说性格有点高傲,但平时没这么沉默,他顺着西格的视线看向下方:“你在看裴?”

    “原本我倒是觉得,裴能胜过艾弗里,”路易斯迟疑道,“不过艾弗里的鲈鱼赌对了,现在我觉得,有点悬。”

    他听旁边其他评分员,也都是这个想法。

    除去四个厨师出身的评分员还有点犹豫,其他人都几乎肯定,这次的第一第二,多半是莱恩和艾弗里。

    路易斯记得西格对这小姑娘挺感兴趣,疑似认识她:“好在她年轻,晚一年,问题也不大。”

    西格只淡淡瞥他一眼,没说话,凝神看着下面。

    艾弗里和莱恩都已停手,但裴宴似乎没受到半点影响,行云流水地装盘、浇酱汁,似乎全副心神,都灌注到眼前的菜上,眼光流转间,是潋滟光彩。

    尽管她自己并未察觉,但熟悉她的人,都能看出她的热爱。

    真是半点都没变。

    路易斯看西格弯起一个笑容,怔了一下。

    还没来得及开口,一股子香味,就从门外飘进来。

    这香味,竟比艾弗里……甚至是莱恩的,更加浓烈。

    评分员们分明已经尝过两轮,竟忍不住又咽了口口水:“在下面时还不觉得,竟这么香?”

    华国菜,对评分员们并不陌生,然而这种香味也不多见。

    原本几乎肯定的前二人选,竟又摇晃起来。

    老人评分员咽了口口水,先尝了一份雪花蟹斗。

    这道前菜卖相极好,雪白的蟹壳上,是黄澄澄的蟹黄蟹肉,上面的一勺蛋白如浮云一般。

    他用勺子挖了一勺,放入嘴中。

    老人愣住了。