书书屋 - 历史小说 - 退圈后我成了国宝级厨神[穿书]在线阅读 - 第114节

第114节

    想了想,问陈师傅:“我来得晚,菜已经被挑得差不多,能添一点吗?”

    陈师傅本来正在跟静罗说话,闻言转过头来。他肤色黝黑,显得格外不好相处:“我听监院说,你自称很会做素斋?既然如此,按理不会被食材阻碍。”

    裴宴看他这样子,就知道自己再说也就是浪费口水。

    观察了一下剩下的食材,沉思片刻:“只要是这里的食材都能用?”

    陈师傅:“没错。”

    裴宴在原地思索片刻,走向那堆食材。

    张师傅没给她剩下什么好的,只有一些杂七杂八菌菇,几根山药,一把香菇,还有半个笋。

    大概是看她过于凄惨,光悟把自己篮子里的豆腐皮拿了一盘子给她:“裴施主,我分你一盘。”

    “没关系吗?”

    “没关系,”光悟笑得爽朗,“我更希望公平比试,若是无法得到陈师傅认可,那就是我修行不够。”

    豆腐皮是素斋最重要的材料之一,没有这个的话,确实会有点麻烦。

    裴宴道谢后收下,等挑好食材,各自选个灶台,便可以开始制作。

    素斋馆的后厨平时也只有陈师傅一人在这炒菜,顶多来一两小师父帮忙洗菜洗碗,所以并不算大。

    做菜的时候,能清晰看清他人动作。

    张师傅用余光瞧着,光悟选了豆腐皮、冬菜、香菇、金针菇、白菜、南瓜、辣椒、大枣以及红糖。要做的,大概是素烤鸭、酸辣金汤以及红糖枣糕。

    都是一些制作简单、没什么技术含量,粗糙到有点寒酸的东西。

    光悟过来参加测试,连惯用的菜刀都没带,直接借了陈师傅这头的刀用。

    寺里头出来的,果然没什么威胁。

    至于那个裴宴……不仅没带惯用菜刀,而且食材也只分到杂七杂八,不成体统的一些菜。

    虽说小和尚多管闲事,分给她豆腐皮,不过照样凄凄惨惨,指不定连做什么菜都想不出来。

    张师傅自认这两人毫无威胁,唯一的问题就是能不能得到陈师傅认可,便放下心,开始专注制作。

    裴宴手里拿的,是陈师傅递给她的刀。

    刀柄是光滑的木质,充满了种沉重的年代感。

    她回头深深看陈师傅一眼,抿了抿嘴,看向眼前这几道菜。

    其他两人,显然是早就知道测试内容,做好准备。

    陈师傅一声令下,就开始动手。

    唯独她,因为是赶鸭子上架,所以连菜品都得现想。

    裴宴说她“很会做素斋”,并非信口开河。

    太后信佛。

    一年里头,少则三个月,多则半年要吃斋茹素。

    太后这等尊贵人,吃起素来,自然不会像民间信众一样,只能吃白米饭、啃咸菜。如何将素斋做得味道不输给荤菜,且还得弄得五花八门,让太后不会吃腻,这一直是尚膳局的重要功课。

    裴宴升上尚膳后,为了琢磨出让太后喜欢的素斋,还出宫跟住啊们钻研此道的师傅探讨过。

    她现在一时想不到做什么菜,并非是她会得太少,反而是因为会得太多,选择困难。哪怕因为食材限制,筛掉不少,但是依旧有好几样能做。

    根据食材的品质,又划去几个,这才开始洗蘑菇。

    菌菇有白蘑菇、蟹味菇、杏鲍菇等五六种。

    都洗干净,热锅热油把白蘑菇煎出汁,将煎香的白蘑菇切成片,跟切段的其他蘑菇一道炖煮。

    几根山药全都削皮蒸熟,压成泥状。山药泥按照二八比例分成两份,往多的这一份里,加入切丝的香菇和笋,再撒入盐调味。

    豆腐皮用湿润的纱布盖着,直到回软后,切成散开的鞭炮状。

    往豆腐皮上裹上一层山药泥,粘上淀粉,抖一抖,一个“松鼠鳜鱼”的形状就出来了。

    “这是,松鼠素鳜鱼?”静罗被裴宴这鬼斧神工般地一招晃得呆了下,揉了揉眼睛。

    他本以为裴宴在素斋上并没有太深造诣,就是个来凑数的。

    现在看来,好像真有点功夫?

    旺火下油,烧至六成热,裴宴将“松鼠鳜鱼”提起来,放进去炸着。

    这“松鼠鳜鱼”要炸八分钟左右,这段时间,裴宴正好用来做甜品。

    她转身,往刚才放食材的方向走去。

    静罗因为那“鳜鱼”,对裴宴生出了点信心,见状好奇道:“裴施主,你刚才还没挑好食材?”

    裴宴只一笑,走过食材区域,弯下腰,捧起角落的一盆盆栽。

    那是一盆蓝莓盆栽,上面满满当当地结着蓝莓果实。

    张师傅听到动静,往这看了一眼,不由叫道:“这不算犯规吗?”

    裴宴耸肩:“陈师傅刚才可是说了,只要是在这的食材都能用,这难道不算食材?”

    张师傅翻了个白眼,看向陈师傅。

    陈师傅刚才不许裴宴添食材,而且对她没什么好脸色,多半是看不上这黄毛丫头、想刁难她。

    他怎么可能会让这丫头投机取巧?

    没想到陈师傅还没来得及开口,旁边静罗连忙道:“陈师傅,您刚才确实这么说了。虽说您不是出家人,打诳语也不好啊。”

    虽说张师傅或者光悟中的任何一个,能得到陈师傅认可,这是最好的结果。

    不过静罗生怕结果不如他所愿,还是保险点好,裴宴不像他之前以为的那么不行。

    反正,如果有两人以上得到认可,到时候怎么安排工作,可以讨论后再定嘛。

    张师傅见陈师傅犹豫片刻,还是听了静罗的话,一咬牙,狠狠瞪裴宴一眼。

    见鬼的出家人不打诳语!

    裴宴懒得理他,端着盆栽回去,将蓝莓摘下来大半。

    见光悟小师父眼巴巴看着这边,好像有点嘴馋的样子,便随手给他塞了一小碗洗干净的。

    那头光悟吃起来,裴宴这头将剩下蓝莓倒进锅里,加入白糖碾碎,熬至酱状。

    又加入蜂蜜搅拌均匀,放在一旁晾凉。

    翻了下油锅里的“鳜鱼”,开始制作松鼠素鳜鱼的酱汁部分。

    材料不够,裴宴直接用了现成的番茄酱。

    姜末爆香,倒入番茄酱、白醋和白糖熬至冒小泡,浇入一勺热油。等熬成微微浓厚,炒勺能挂汁的程度,再用漏勺将炸至金黄的“鳜鱼”捞出,将酱汁浇在上头。

    摆完盘,裴宴又额外将几个红烧的香菇剪成鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按鳜鱼的样子放在豆腐皮中间。

    这时,蓝莓酱也差不多凉了。

    蜂蜜、鸡蛋、牛奶这种并非荤物,但是从动物身上取出来的食材,是否能吃,要看每个寺庙规定。

    方圆寺可以喝牛奶,裴宴便在剩下的山药泥中加入一些牛奶,用粗纱布过筛几次,直到如奶油般细腻顺滑。

    拿两个勺子把山药泥团成四个球,浇上蓝莓汁,再将菌菇汤盛出。

    这样,一菜一汤一甜品——松鼠素鳜鱼、菌菇汤和蓝莓山药泥,便都完成了。

    张师傅和光悟比裴宴更早开始做,出菜的时间也更快一些。

    最先出菜的是张师傅。

    他昂着下巴,略带不屑地扫了裴宴一眼。

    张师傅刚才专注自己的菜,没注意裴宴在搞些什么。

    不过她都惨到得现场拔人家的蓝莓盆栽了,说不定连三样菜品都凑不满。

    亏他之前听到她是裴氏食府的老板,还略紧张了一下。

    虽说还没出结果,但张师傅肯定,这粗糙土气的小和尚,和压根就是来凑数的裴宴,都不是他对手。

    素斋馆的工作,以及,最重要的——陈师傅的食谱和手艺,马上就会是他的囊中之物。

    第48章

    后厨的边角有一套朴素的木质桌椅, 是陈师傅平时自己吃饭的地方。

    此刻他正坐在桌椅旁,看向眼前张师傅做的三道菜品。

    张师傅是梅林素食餐厅的二厨,从摆盘上就能看出,他擅长的是较为精致的素食。

    白瓷盘上摆着堆成山状的炒素蟹粉, 同样的白瓷碗里装着红彤彤的罗宋汤, 而甜品则是一道木瓜牛奶酿。

    张师傅昂着下巴, 脸上带着笑意:“您请吧。”

    陈师傅拿起筷子,先夹了一筷子炒素蟹粉。

    这炒素蟹粉,是用压成泥的土豆和胡萝卜, 跟切成细丝的香菇、笋、豆苗一道炒制而成的。整体金黄,又带着胡萝卜的橙色, 跟蟹黄有□□成相似。一口下去, 味道也跟蟹黄极像, 十足鲜美。

    罗宋汤则是用胡萝卜、土豆、洋葱跟番茄一道熬成的,为了增加鲜味,张师傅在汤底加了些蘑菇,香浓微酸。

    木瓜牛奶酿,切成两半的木瓜中间挖空, 中间装着牛奶跟桃胶熬成的甜汤,木瓜的香味跟桃胶甜汤融合,是甜蜜的滋味。

    陈师傅各尝了一口,不愧是梅林餐厅的厨子, 确实比之前来应聘的那些人手艺好了不少。

    不过,这依旧没有达到他的要求。

    陈师傅淡淡瞟了张师傅一眼:“比之前应聘的人都要好。”

    张师傅一个笑容扬到一半,却听陈师傅继续说道:“但是, 跟华丽的外表比起来,味道却并没有那么优秀。”

    “这道炒素蟹粉, 不仅鲜美不足,还略带土腥味,多半是土豆和胡萝卜炒的时间不够长;而罗宋汤,你为了增鲜加了蘑菇,这没有问题。问题在于,加了太多蘑菇,蘑菇的味道反倒压过最重要的番茄风味。至于甜品的木瓜牛奶酿——因为没时间将桃胶泡软,所以你选择直接下水煮,桃胶的口感直接打了几折。恐怕,你是看到我提供的名贵食材只有这唯一一样,完全不顾桃胶需要长时间处理,就直接用上。”

    张师傅的笑容僵在脸上。

    陈师傅说的这些,有些是他知道但抱有侥幸的,比如桃胶的处理;有些连他自己都不知道。