美食小当家 第1331节
找我？ 楚云风嘀咕了一下，不知道候会长到底找自己有什么事儿，还不能当着大家的面说。 “你们先自己练着吧，我马上就回来！” 跟大家嘱咐了一句之后，楚云风跟着候会长来到了大门口。 “之前我忙着这些事情，还没来得及问问你呢，这每天上午和下午的进度怎么了？ 对了，听说你这刀工又进步了，而且还被吹得神乎其神的，到底是怎么回事儿？ 还有，你们这内部的小培训搞得如何啊？” 候会长一脸关切地询问了起来，楚云风察觉到这个时候的候会长明显是放松了许多，跟刚才那焦虑的状态相比无疑轻松了一些。 看来这段时间也是够他操心了，这么忙的情况下还这么关心自己，楚云风也很是感动。 “一个一个地说吧，这万老他们的菜品的确是非常精致，特别是一些宫廷菜的制作手法给了我很大的启发。 所以这段时间研究和复原了不少的菜品出来，晚点儿您有空了也过来尝尝。 另外这其余七大菜系的菜品也是博大精深，掌握的数量逐渐增多了之后，对于菜品的理解也是更上一层。 所以我这厨艺也感觉到提高了不少，至于您说的神乎其神倒是不敢当，上次灵感来了倒是好好地发挥了一次。 不过这后遗症可是让我现在都感觉还没恢复过来，至于能够领悟几分，还得过一段时间再看！” 楚云风可不敢把话说得太满了，而且自己这进步的确是太过于神速，真要是说自己刀工天下第一，说不定候会长马上就把自己拉去解剖了…… 让楚云风意外的是，候会长并没有继续追问下去，反而很是欣慰地拍了拍肩膀道：“好、好、好！” 连续说了三个好之后，候会长实在是忍不住了，把包里的烟拿了出来，应该是想要庆祝一下。 不过刚抽了一根出来，随后又摇了摇头，重新把烟塞了回去：“算了，不抽了！ 看到你现在的状态实在是让我心血沸腾啊，川菜有腾飞的希望，华夏餐饮界也有腾飞的希望啊。 继续努力吧，我这会儿过来也是有个好消息要告诉你，你的奖励落实下来了，这档案馆可以对你开放了，不过却有一个限制！” 哇哦～！ 楚云风一听到这个好消息立刻就兴奋地叫了起来，不过倒是很好奇这限制又是怎么回事儿？ 第一千三百七十九章：失传菜式的不凡 “限制？有什么限制啊？” 这档案馆里面肯定是涉及到了许多机密，所以楚云风在兴奋之余也是有些担心了起来。 自己不过是只想看菜品而已，对于那些机密的事件倒是没什么兴趣。 候会长自然也是明白这其中的奥妙，特别是金部长申请都还需要上面来审批，可见这件事情的重要性。 “自然是有限制的，一共有两个，第一是时间的限制，只有三天的时间，另外一个就是资料的限制，大部分的资料你是看不了的。” 果然，候会长的话让楚云风微微有些郁闷了起来，于是马上追问道：“时间倒是没什么问题，不过我只看菜品的部分，这部分不会受限吧？” 咦～？ 楚云风的反应倒是有点儿出乎候会长的预料，所以笑着反问道：“菜品介绍的部分完全不受限，不过这么点儿时间你够用吗？” 呀～！ 楚云风猛然兴奋地一拍手，把候会长倒是给吓了一跳。 “太好了，我就只看菜品部分嘛，三天时间绰绰有余，这下收获可大了，对了，时间是我定还是已经安排好了？” 这小子…… 候会长感觉已经是有些看不懂了，楚云风现在的学习能力已经是这么强大了吗？ 摇摇头之后，候会长的笑声透露出一股想不明白的味道：“时间你定，准备好了就找王部长申请就可以了。 你准备什么时候进去？” 呃～！ 沉思了一下之后，楚云风这才回道：“晚点儿吧，等把季老和万老他们这边的事情全部结束了再说。 这边结束应该还会有一个月的时间，正好让我进行最后的总结，到时候再进去收获会更多的。” 八大菜系汇聚一身，满汉全席精通全能，到了那个时候，楚云风都不知道自己会成长到一个什么样的地步。 候会长看到楚云风这进步神速的模样，自然也是非常期待了起来：“那行吧，季老和万老那边都说好了吧？” “说好了，先休息几天，等把这研讨会开完再继续！” 还有一个失传菜式的追溯，等把这部分也全部吸纳过来，楚云风能够感觉自己肯定会出在一个全新的状态，应该能够应付所有的未知挑战了。 很是欣慰地拍了拍楚云风的肩膀，候会长满意地点了点头，这才挥挥手离开，不要楚云风送了。 第二天，就在这内部招待所的一间大会议室内，来自全国参加研讨会的人员全部聚齐了，这间会议室很大，座位的旁边就是临时搭建起来的灶台。 而灶台的旁边更是摆满了各种冰柜，以及食材的存放区，很明显许多菜品是需要当场制作的，方便大家选取食材。 在灶台这边靠墙的位置，还专门安装了一个超大的显示屏，这方便大家直接观看菜品的复原制作，就不用所有人围着做菜的人了。 这么多人真要围过去的话，估计也是看不清楚的，所以可见这次组委会的安排是相当的细致。 今天参加会议的人相当的多，算上工作人员一起的话有上百人，各地烹饪协会的会长也都到了，今天会议由候会长主持。 这一次能够这么快就寻找到了这么多的失传菜式传人，跟各地的烹饪协会大力协助有很大的关系。 而作为前来参会的成员，大家也很想要展示一下自己手上的传奇菜品，毕竟它们已经很久很久没有面世过了。 这其中有不少菜品估计很多上了岁数的老人都没见过，所以可见这一次研讨会的重要性，也是楚云风非常渴望一睹这些菜品的庐山真面目。 上午八点，候会长第一时间出现在了主席台上，没有过多的开场白，直接开始致辞了。 “非常欢迎大家来参加由华夏烹饪协会举办的这次复古菜式研讨会，这一次研讨会的目的就是为了交流和学习华夏近乎失传的菜品。 这些菜品在当年都有着非同一般的影响力，对于研究我们华夏菜品的演变史，以及当地的饮食文化起到了极大的帮助。 特别是现在华夏餐饮界百花齐放，这些近乎于失传的菜品更是应该让它们重现当年的风采……” 候会长的讲话只有短短的十分钟，可是字字珠玑，引来了全场一阵又一阵的掌声。 随后文化界的领导也上去讲话，结束了之后便开始了第一天的研讨会。 研讨会的形式也是很简单，那就是拿菜品来说话，每一位参与者都可以上演讲台来讲述自己带来的菜品。 大家都是提前准备好了资料的，如果会做的，那么在给大家讲解完这道菜的历史之后，便会被邀请去灶台那边给大家露一手。 不过肯定是有大部分的菜品是没办法制作出来的了，因为这些菜品的制作手法已经消失在了历史的进程之中。 而许多食材的失传也让许多的菜品绝迹，无法再恢复到它原来的面目，不过这一部分的菜品主委会还是邀请了大家把它给讲述出来。 毕竟有可能的话，用替代方案把它给复原出来，虽然可能食材达不到它本身的味道，但是模样应该能够惟妙惟肖的。 随着候会长宣布本次研讨会正式开始之后，第一位被邀请上来的师傅来自最华夏的湘菜地区，李凯明师傅。 这位师傅一上台便受到了全场热烈的欢迎，这可是开场的第一位，大家的劲头儿也是很高，很是期待他带来的是什么菜品。 当投影仪一开始显示ppt的第一张图之后，所有会场的人都惊呼了起来。 “不错啊，这道菜看起来很精致！” “子龙脱袍，这名字取得好啊！” “没听过、的确是没听过，这道菜看起来不凡啊！” …… 子龙脱袍！ 光是听这个名字就很有意思，也个人一种很不一样的意境，这道菜的色泽相当的丰富，白、绿、褐、紫四色相映，让人相当的有食欲。 李凯明师傅很快开始介绍了起来，这道菜的主料用的是鳝鱼，需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，手法很是有些复杂，现在已经没多少人会了。 特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故老师傅将此菜取名为“子龙脱袍”。 之所以失传了，主要原因就是要做出这样一道菜，却往往考验着一个厨师的刀工、上浆等技术，以及对火候的精准把控。 恰好经过了自己的不懈努力，总算是把这道菜给还原了出来，接下来便是大家掌声有请，李凯明师傅开始给大家演示。 鳝鱼去刺、去皮后，切成丝，用干淀粉、鸡蛋清拌好，加入鳝鱼丝抓匀上浆。 整个过程大家看得最关注的便是鳝鱼整个“脱皮”的技巧，不过即便是大家看得再认真，还是无法理解这手法的奥妙。 在场人之中，估计只有楚云风看懂了，当李凯明师傅在演示的时候，他的手可是没有闲着的，一直在不停地动着，不懂的人还以为他只是在模仿而已。 就这样想要学会，那简直是不可能的！ 不过候会长却一直在关注着楚云风的动态，特别是看到他找了一个很不显眼的地方坐着，看到新奇的手法就两眼放光。 特别是当李凯明师傅演示完了之后，楚云风这手上的动作立刻就停了下来，随后他的嘴角便开始笑了起来。 臭小子，这是又学会了啊…… 候会长默默地感叹了一番，便开始关注起李师傅接下来的步骤。 大约四成油温左右，李师傅便将鳝鱼丝倒进锅里开始“溜”了起来，并且马上就将鳝鱼丝划散，再捞出沥油。 豆芽、姜丝、紫苏、红椒切成丝，加上鳝鱼丝和适当蒜泥、葱段下锅快炒后装盘。 速度很快，制作这道菜的时间也不长，但是其中的技法很是让人回味。 菜品呈上来大家都拿起桌上的筷子品尝了一下，所有人都争相赞赏了一番。 下一位上场的是一位来自于扬州的师傅，看年纪应该是有七十多岁了，不过可能是保养得不错，看起来也就像是刚六十的模样。 别看年纪大了一些，这穿着还挺时尚的，据说是开了一家私房菜，现在已经是交给自己的儿子在经营了。 齐开山老师傅带来的菜品可不一般，当照片被放出来之后，就连楚云风都忍不住直接从座位上站了起来。 这一次的研讨会最有意思的一点就是，所有参会的人都不知道大家带来的是什么菜品，组委会倒是知道，不过并没有给大家理出一个清单。 所以这便增加了大家的期待感和神秘感，这道菜既然都能够引发楚云风这么大的惊讶，那么其他人就更不必提了。 现场的惊呼声也是此起彼伏，起身的人更是不少。 原因很简单，这道菜诞生于一百多年前的邵伯，叫做邵伯焖鱼。