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美食小当家 第1327节

    和面?

    难道说是做面条?

    鱼汤牛奶面?

    这好像看起来挺有创意的?

    这是彭越他们饶有兴趣地往这边看了一眼,心中第一时间的猜测,不过转念一想,应该是没这么简单。

    楚云风和面很快,不过这面虽然不少,但是很快他开始弄起了肉馅,这肉馅跟香菇等食材搭配了之后,大家顿时明白他要做什么了。

    饺子!

    是的,楚云风上手非常的快,面粉下了剂子之后轻轻擀上几下,一个中间厚边缘薄的饺子皮便弄好了。

    很是精确地一勺肉馅包入其中,包好一个就投入到了刚刚微涨的砂锅之中。

    牛奶鱼汤饺子?

    还真别说,大家都还没这么吃过呢,好像楚云风之前也没有做过,这做出来的风味儿很独特吗?

    的确是很独特,当饺子在砂锅之中煮好了之后,楚云风这才加入了牛奶,大火煮了二十几秒之后,这才在上面放上两根香菜,出锅!

    “快过来尝尝吧,这是砂锅奶饺,来尝尝味道!”

    砂锅奶饺?

    还是第一次听说这个菜品,挺有意思的,当大家很快过来了之后,楚云风这才跟大家介绍了起来:“这不是一道创意菜,也不是我发明的。

    而是川菜里面本身就有这么一道菜,只不过在川内不是所有地方都做这道菜,大家不知道也不奇怪。

    这道菜的搭配有两个最好的地方,第一就是这汤很是鲜美,冬天喝起来很暖身体,第二就是这饺子,还能够打上一个蘸碟,吃起来风味儿更是不同。

    你们想吃什么蘸碟自己打,这个我就不帮忙了!”

    哈哈~!

    大家都笑了起来,这的确是不需要楚云风动手,他做出来的蘸水碟子估计除了贝蓓敢吃,其他人肯定只能是望而却步的。

    你光是看看这蘸水碟子里面的辣椒数量就能够胆颤了,但是你再看看贝蓓的,那碗里面有2/3都是小米辣,这看着就让菊花就有些紧张了……

    一顿砂锅奶饺吃得让大家舒爽无比,特别是这个奶汤,在跟饺子外面的面粉一起煮过之后,很明显口感变得更加柔滑了一些。

    喝起来非常的舒爽,瞬间感觉到把这京城冬季的寒冷都驱赶了出去。

    吃饱喝足了之后,大家的干劲儿又起来了,楚云风继续给大家指导了一会儿,一直到了十一点半,楚云风看到大家仍然还在兴头上,都不想走了?

    “时间差不多了,大家也早点回去休息吧,明天还要继续集训呢!”

    不提还好,这一提之后彭越立刻就吐槽道:“我这都有些不想去了,就咱们自己这内部培训提高还多一点儿。”

    “就是啊,要不咱们都不去了吧?”梁一海也认为在这里集训收获更大一些,所以也跟着喊了一嗓子。

    我去,这不是给哥们出难题吗?

    楚云风在更多人附和之前赶紧刹车:“白天我没时间啊,所以大家还是该干嘛就干嘛,不然余科长那关可不是那么好过的。

    晚上咱们还是在这里继续,正好可以巩固一下白天集训的效果,对了,大家收集和整理的失传菜品资料差不多了吧?

    明天晚上大家都带过来,我们好好研究研究!”

    失传菜品的研究其实才是楚云风这次来京城的重中之重,通过目前情报的获取,岛国那边在这一项上面注入了极大的精力。

    想都不用想这绝对是有预谋的,所以想要挫败这帮小矮子的阴谋,就得从这个方向来入手。

    想了想之后,彭越也认为楚云风说得没毛病,这余科长可是不好糊弄,每天点名的时候老严肃了。

    这真要是翘课的话,估计会受到处分的,搞不好自己师傅会打死自己的。

    “那行啊,资料确实是整理差不多了,明天晚上我就带过来!”

    “我的也是,虽然不多,但是也就只能收集到这些了!”

    “时间太短了,我收集到的也不多,不过后续还在找人帮忙呢,晚点儿有更多的马上就送过来!”

    ……

    跟楚云风预想的一样,即便是有彭越和他们师傅出马,想要在短时间之内找出更多的失传菜式还是挺难的。

    毕竟很多失传的菜品那说失传就失传了,这就跟非遗是一样的,没有人去保护它,那就真的是要湮灭在历史的长河之中了。

    更别说以前的那种老观念,什么教会徒弟饿死师傅,传男不传女什么的,让多少民间艺术和绝技失传啊!

    大家把后厨收拾干净了之后,这才依依不舍地离开,第二天楚云风还是跟第一天一样,白天的时间继续是忙碌个不停。

    这一天万老他们仍然是干劲儿知足,都认为楚云风第一天吃瘪了之后应该会要“谦虚”一些,不过看到他仿佛还像是个没事儿人一样,所以这眼药更是没给他少上。

    不过楚云风也不太在意,继续汲取着宫廷菜的精华,到了晚上的时候,当彭越他们把失传的菜品的资料交给楚云风之后,便看到他顿时沉浸在了其中。

    于是大家也都没有打扰他,开始继续磨练自己的刀工,而楚云风也告诉了大家训练的计划,后面会给大家集训雕工。

    楚云风的雕工那绝对是巧夺天工,大家都是有目共睹的,所以很是期盼雕工集训时刻的到来。

    而大家不知道的是,楚云风看到这些菜品了之后,心中的震撼之情简直是无法言喻,这些失传的菜品虽然不多,但是许多菜品都是相当精致的。

    可以用不凡来形容也不为过,就这么失传了的确是非常可惜的。

    首当其中的便是粤菜中的江南百花鸡,光是听这个名字就相当的有意境,而彭越也非常有心,还专门标注了这道菜失传的原因。

    成本过高、制作工序太过于复杂等等。

    的确,楚云风在看到了这道菜的大概制作方法之后,也是深有感触,在这个需要快餐提高速度的年代,这些需要花费极大功夫和时间的菜品,不失传都不正常。

    那么这道菜到底有多复杂呢?

    首先就是考验的刀工,没有顶级的刀工首先连食材都处理不好,这需要先将鸡肉与鸡皮分离,留头、翅、皮,将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。

    而这火候据说也是有非常高的要求,火不旺肉质会霉而不爽,时间过久则肉质粗糙。

    装盘的时候雕工的点缀也是非常讲究,既然是百花鸡,那么这花卉的雕刻就不会少,少了就没有这道菜的意境了。

    呼~!

    楚云风长呼了口气,继续浏览着这些失传的菜品。

    太史田鸡!

    光是听这道菜的名字,便能够猜想出这道菜起源于三国时期,的确如此,这道菜源远流长,只不过制作的具体食材已经是不可考究了。

    那么这复原工作自然也是难度太大,楚云风看着也是有些挠头……

    杜称奇火烧!

    天津的一道名小吃,传闻始于1918年,一直到上世纪五十年代,就连京剧大师梅兰芳来天津时,也慕名派人来买杜称奇火烧,可见这道小吃的不凡。

    不过随着时间的推移,这创始人杜称奇去世之后,他的儿子以及徒弟继续开店,可是渐渐地却湮灭在了历史的记忆之中。

    纸包炸鸡!

    光是看着这个名字便觉得很有意思,让楚云风想到了叫花鸡的做法,只不过这炸制倒是没什么问题,关键问题在这个纸张上面。

    据说这道菜是民国时期的一道名菜,菜本身不难做,关键问题出在这个纸上,这个纸可不是平时用来写字的纸。

    纸必须要用春笋作为原料,采用最原始的蔡伦造纸法制造。

    楚云风看到这里之后直接想要骂人了,用春笋做“造纸”的原材料,而且还要用蔡伦造纸的古法,这、这这这。

    这是要让厨师先去学会造纸工艺,先开个造纸厂吗?

    所以随着这个纸张制作的技术消失,这道菜自然也就失传了,让人不得不说太过于遗憾。

    不过楚云风有一种预感,这道菜说不定岛国那边早就已经打听到了,说不定这纸张都已经复原了出来。

    这帮家伙处心积虑,近百年的准备功夫肯定不是那么简单,这让楚云风此时才感觉到事情是相当的棘手啊。

    他奶奶的,不看不知道,这些几十年、上百年前的失传菜品,还真是没有一个是简单的。

    特别是继续看到铁锅蛋和青鱼秃肺这些菜品之后,楚云风是真的想要发飙了。

    这铁锅蛋名字听起来的确是很简单,一个鸡蛋而已嘛,做起来又有什么复杂的呢?

    是的,鸡蛋的制作的确是不复杂,可是这铁锅它很复杂啊,迄今为止这种锅已经没人会做了,这是要让自己再去搞一下做铁锅的工厂吗……

    第一千三百七十五章:抓内鬼

    这道铁锅蛋并不属于八大菜系,而是属于豫菜,也就是河南菜,只不过是在大家收集到的资料中有所记载。

    不过这上面倒是详细地描述了这铁锅的不凡,据说需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖。

    用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强,这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留,达到蓬松的口感。

    而除了铁锅的高温以外,烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应,让锅中的鸡蛋被“扯起”,令其体积变得如海绵蛋糕般松厚,连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。

    可惜的是,这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱,所以时至今日已经是没有师傅愿意制作这种锅具了。

    没有人愿意做了?

    铁锅而已,取料倒是很简单,关键是现在这制作工艺估计是失传了,也不知道还有没有人会呢?

    可惜啊可惜,这么一道有特色的菜品就这样失传,当真是很可惜的。

    正当楚云风叹了口气惋惜的时候,忽然脑袋里灵光一闪,整个人瞬间就愣住了,随后心中马上狂喜了起来。

    我擦,这不是有系统吗,系统商城!

    看看,我赶紧去看看,有没有这种锅具卖,按理说应该是有的,这系统商城里面的道具可是不少,像这样的铁锅价格肯定不高的。

    嘶~!

    等等!

    一个念头转过,楚云风的心思开始变得更加火热了起来,如果这种锅有的话,那么这青笋制作的“纸片”是不是也有卖呢?

    那么自己兑换出来之后是不是就能够复原纸包炸鸡这道菜了?

    我勒个去~!

    楚云风用自己最快的速度进入了系统空间,然后赶紧开始查询了起来,随后当看到了光幕上出现的图片,瞬间哈哈大笑了起来。

    “哈哈,有、有有有,果然是有啊,这个价格也太、太便宜了一点儿吧?”

    这不得不让楚云风激动啊,这一个铁锅看上去其实并不大,也就是一个大品碗的大小,并且还带着一个把手。