美食小当家 第600节
满分！ 双方一致的好评，特别是对冰激凌上来的时间表示赞同，有利于品尝下一道菜。 下一道菜一上来，顿时引起现场的一阵惊呼，特别是让没有点顶级套餐的客人感到很是羡慕。 这是一道传统川菜，之前楚老板发过了视频，做起来可是相当不容易，而且是非常费时的，8个小时以上的制作时间。 “红烧牛头方，主厨精心花费了接近10个小时的时间来制作，请品尝！” 服务员介绍了这道菜，顿时让米其林的人感到非常的不可思议。 一道菜花费10个小时？ 这已经超过了他们的想象，心中开始纳闷为什么华夏的菜式需要花费这么长的时间？ 出于营养搭配的关系，他们将牛头方放在了最后来品尝，先将周围的芦笋沾着酱汁儿尝了一口，那鲜味儿瞬间让灵魂都要升华了起来。 让人实在是忍不住轻轻地叫嚷了一声，感叹词频频丢了出来，简直是太鲜美了。 那么配上酱汁儿的牛头方又会是一个怎样的上帝味道呢？ 轻轻地咬了一口，所有人都被它那软糯的口感，以及包含完美的综合香味儿给融化了…… 满分！ 黑珍珠特别强调了传统川菜的精髓，总是从平淡之处见珍奇。 黑珍珠的评价乏善可陈，并没有对这样的传统技艺有过多的额外见解。 下一道是用一个小盅呈上来的，打开之后扑鼻而来一股酸酸的味道，很是有开胃的感觉。 “酸汤翅参，借鉴酸辣粉的做法改良而成，是主厨的另外一种创新。” 服务员说出酸辣粉的时候，大厅中没有看到这道菜的客人们不由自主地笑了起来，暗自想着楚老板不会真的将红薯粉给弄上来了吧？ 而且酸辣粉可是很辣的，这帮米其林的人不会又全部都给低分吧？ 可是让大家意外的是，这道菜双方都给的满分。 米其林的人甚至连小盅里面的汤都给喝光了…… “非常有创意的一道菜，楚老板用鱼翅替换掉了红薯粉，特制的泡菜加上高汤让酸度非常的合适。 海参增加了一些菜品的口感，也同样提高了一些档次，非常不错的一道菜！” 司洋非常中肯地给出了这样的评价，这才让大家知道酸辣粉原来也是可以用鱼翅的啊？ 这简直就是一个升级版嘛！ 米卢则是大肆赞扬了这道菜，说有可能的话要在欧洲推广开来，因为在欧洲，酸汤的菜式一般只有波兰做得最好。 但那是一种红菜汤，并没有这样深入灵魂的酸味，所以是非常值得一试的。 其它两种套餐的客人丝毫不羡慕这道菜，因为情侣套餐上来的是一份烟熏生蚝，上面还摆放了一些珍珠，看起来非常的漂亮。 本来以为是假珍珠用来装饰的，可是没想到用筷子夹起来才感受到它软软的，这才明白又是分子料理，楚老板简直太会玩了。 吉祥如意那边是一道陈皮牛肉，那陈皮的香味儿充斥着整个口腔，成为了沟通灵魂的一座桥梁，敲开了一道舒爽的大门。 即便是食材没有这么高端，但是味道和体验丝毫不差，大家对于楚老板的厨艺已经是佩服得五体投地了。 下一道菜一上来就很吸引眼球，金黄金黄的，看起来非常耀眼。 “吊烧乳鸽，请品尝！” 服务员的话让大家明白了这扑了一层金黄色的颗粒下面，原来是半只乳鸽，尝了一点点金色的颗粒，这才明白原来是金蒜。 金蒜是煎制过的，去除了酸浓郁的刺激性味道，保留下来的全都是独有的香味儿，配合多汁的乳鸽，味道让人有些沉迷。 满分！ 其余两种套餐分别上了牛尾番茄汤和老母鸡野菌汤，这也是有深层次考虑的。 烟熏生蚝比较清淡，所以用牛尾番茄汤来增加一些味感，而陈皮牛肉味道比较丰富，需要用清淡的野菌汤来平和一下口感。 所以仔细地分析菜品的话会发现，每一道菜都有很多细节的考量，基本上都有承上启下的妙用。 晚宴还在继续，剩下的菜品不多了，随着时间的推移，顶级套餐还剩下三道菜以及最后的甜品！ “开水白菜，请品尝！” 服务员的话让现场再次沸腾了起来，这可是享誉整个川菜的顶级名菜，自然引起大家的关注。 满分！ 阿道夫和里昂战战兢兢地度过了一个惊心动魄的时间段，到了这会儿总算是放松了一些。 还有最后两道菜了，应该不会再出现什么让人血压升高的事情了吧？ 看来楚老板也是挺配合的，在刚才出现了重大问题之后，应该是调节了一下菜品，不然这一次真的会出大问题的。 就在两人暗自松了一口气，以略带轻松和愉快的心情迎接最后两道菜的时候，暴击来临了。 而且是乌云密布、狂风暴雨、电闪雷鸣…… 最后的两道菜完全没有辣椒，但是听到它的名字之后，似乎会让人有一种灵魂即将升华的感觉啊？ 椒麻香煎银鳕鱼！ 麻婆豆腐！ 第七百七十一章：催命符 椒麻香煎银鳕鱼？ 做这道菜楚云风也是很用了心的，并没有将椒麻的味道直接放在了银鳕鱼上面，而是选择了另外一种处理方式。 现磨的椒麻汁儿做了一个弯弯的月亮造型，将银鳕鱼给包围在其中，其它地方也用这绿绿的椒麻汁儿来进行一个星光的点缀。 整个造型看起来就像是一个星空一般，银鳕鱼片被挂在广阔而又神秘的夜空之中，让人感受到它那神奇而又玄妙的味道。 “椒麻香煎银鳕鱼，请品尝！” 服务员没有过多地介绍这道菜的做法和用心处理之处，在座的都是美食饕餮，应该让他们去自己体会。 椒麻？ 看来又是花椒？ 米其林的评审员们都皱起眉头，怎么花椒又来了啊？ 刚才有过一次跟花椒的亲密接触，已经是感受过了那种被麻到灵魂出窍，让舌头欲仙欲死的感觉，此时都还心有余悸。 抛开这椒麻的酱汁儿不谈，这银鳕鱼似乎处理得相当的不错，从那酥脆金黄的外表来看，火候已经是到了很完美的地步。 而且轻轻地将鼻子凑过来闻了闻，似乎是闻不到鳕鱼上面的腥味儿，这可是很厉害的。 要知道这银鳕鱼的腥味儿可是非常厚重的，很多厨师都处理不好，吃起来腥味儿会非常的大，而且还会让人产生一种想吐的感觉。 本来按照川内的口味儿来说，楚云风是想要将花椒直接放在银鳕鱼上面去腥的，这样效果会更好。 但是考虑到一些人的接受程度，所以还是放弃了这种方法，只使用传统的去腥神器，葱姜加料酒即可。 另外还加了一些柠檬汁儿，更是起到了去腥和增加风味儿的效果。 其次还加了很多的香料来增添风味儿，就看大家能不能尝出来了？ “看起来很不错啊，不过这个椒麻酱汁儿我是不会去尝试的，太可怕了！” “确实如此，我觉得银鳕鱼的味道已经是非常完美了，不知道主厨为什么要画蛇添足呢？” “你不知道我刚才尝了这花椒的味道，差点儿都快要窒息了，我向上帝发誓，这是我第一次尝到花椒，这简直是太可怕了！” …… 米其林的评审员们相互之间小声地讨论了起来，对于这花椒来说，似乎已经是成为了挥之不去的噩梦。 “这个造型很不错啊，鳕鱼上面还加了一片柠檬，还插了一朵小花儿，这花儿应该是分子料理吧？这手法简直是太厉害了！” 阿道夫看到这道菜之后心情很是有些复杂，很是害怕再生出什么幺蛾子的事情出来。 现在已经是有两道菜给低分了，从目前的情况来看，如果再出现一道菜给到7分以下，那么这三星的档次就评不上了。 所以千万千万，让自己好好地将最后这三道菜给尝完好不好？ 而最后一道菜一定是一道甜品，那一定是没有任何问题的，这一品做出来的甜品简直是不要太好吃？ 那奶味儿和包含的水果等复合的香味儿，自己可是从未尝到过如此浓郁的味道，简直是不可思议。 “oh，是的，从所有上来的菜式都能够看到，菜品上面所有的点缀和装饰全部都是分子料理做出来的，这在其他餐厅几乎是见不到的。” 里昂非常同意阿道夫的话，很多餐厅用来搭配的都是真花，看起来很好看，但是吃起来却不好吃，因为大多的味道都很苦。 “确实是这样，也只有这一家店能够做到这样的程度，这样的店如果不被评上三星的话，那就是我们自己砸了自己的招牌。 给下面的评审员们提醒一下，这道菜椒麻汁儿已经单独独立出来了，对于菜品的影响并不是很大，所以打分的时候以银鳕鱼为主。” 阿道夫也是没办法了，本来这样的话是不应该从他这样的人嘴里说出来的，这会给人一种命令的感觉。 评审员们一般情况下是不会听取这样的“命令”，因为每个评审员都是独立的，而且是依据米其林的标准有着自己独立的判断。 所以阿道夫只能是打个擦边球，“善意”地提醒一下大家要以大局为重，这样的做法显得也是很无奈。 里昂也知道阿道夫的为难之处，目前的评审进行到了这个阶段，已经是骑虎难下了，如果不能获得一个满意的结果，那后果自己跟阿道夫都承担不起。 “明白，我这就侧面地去提醒一下他们。” 里昂也知道这话不能直接由阿道夫来告诉大家，而自己是最好的“传话筒”，希望大家能够明白大局为重的重要性吧。 很快，大家都收到了这个信息，心中或多或少都明白这样做的原因。 对于一道菜品来说，评判的标准是有侧重点的，如果银鳕鱼真的是做得非常完美的话，那么椒麻汁儿的小瑕疵是完全可以忽略的。 这样的做法并没有违背评审标准，所以大家心里虽然有些不满被下了“命令”，但是也默然地接受了。 最大的原因还是因为这套餐实在是太好吃了，如果换做是平时的话，评审员们才不会买阿道夫的帐，就算是最大的boss来了也不会给面子的。 长期的评审优势和话语权给了评审员们傲气的自信，而且标准上面规定了评审员们的独立性，是不受到任何人为干扰的。 所以在看到大家都默默接受了自己的“建议”之后，阿道夫才暗暗地松了一口气，并将注意力转移到了面前的这鳕鱼上来。 香！