美食小当家 第296节
而且完成了魏老的那个任务，自己还得了100万经验值的奖励，现在经验值还有点儿存货，为了这道菜，也算是值得的。 高汤的熬制楚云风直接略过了，自己已经掌握了，没必要重复学习。 学习的第一步便是处理熊掌，首先是去皮和去毛。 这一步比较简单，下入葱姜和白酒进行焯水。 主要是掌握一个量的问题，这一步没什么难度。 关键是焯水的时间和火候问题，时间短了，皮毛难除，时间长了，会影响下一步的制作。 焯水完成之后，楚云风开始去除皮毛，这一步也比较简单，但是手法上却是有一些技巧。 楚云风现在才知道李老当时处理的时候为什么要先去掉周围的几个茧皮，然后才去掉中间那个大的。 感情这大的这块茧皮，还真的是需要很大的力度才能将它给弄下来，而且处理的时候还不能光用蛮劲，会带走附带的一些筋肉的。 所以当时李老处理完的时候需要休息一会儿，感情这不仅是个体力活儿，而且还是个技术活儿。 后面的步骤主要是香料的种类和分量，这一步非常关键！ 香料的种类缺一不可，而且分量也是有严格的要求，楚云风看到李老处理的时候都是直接信手拈来，看起来很是简单。 而系统这里每种香料的分量那都是精确到了克，所以让楚云风频频失误，恨不得搬个电子称过来，一种一种地称。 如果能这样的话就好了，耳边传来无数次的失败和重来，楚云风都快要崩溃了…… 好在楚云风已经习惯了这种地狱式训练，花费了1天5小时16分钟的时间，才将这香料的“手感”给练习完成。 相信现在自己也能像李老那样的漫不经心，随心所以地抓起香料就往锅里仍…… 是的，就是扔。 而且是使劲儿仍…… 蒸制之前需要剔骨继续煮制，然后用刀切成片进行蒸制，楚云风刀工上多花费了一点儿时间，最后花费了18小时22分钟完成了这道菜。 出了系统空间之后，楚云风立刻上手，一秒钟的时间都没有停留。 米师傅看到楚云风如此急切，摇了摇头，这年轻人就不能稳重一点儿吗？ 高汤李老之前已经做了，楚云风也省了很多事儿，全力开始处理熊掌。 到了去毛的这一步，米师傅凝神关注着楚云风的动作，李老之前最后取的中间那块茧皮，在自己看来那是有深意的。 就等着一会儿楚云风步骤出现问题了，自己立刻提示他，让他知晓李老可不是这样做的，看他脸上羞不羞。 可是米师傅失算了，楚云风不仅很好地完成了这一步，而且无论是手法和速度上都比李老要强上许多。 嗯、嗯～！ 这年轻人手劲大，记忆力还行，这关算你过了，但是一会儿的香料，嘿嘿，那可就没这么好糊弄了，还得咱老米帮你把把关。 继续焯水之后，终于是到了下入香料的环节，米师傅全神贯注，死死地盯着楚云风的每个选取香料的动作。 桌上摆放的香料盒很多，但并不是每种香料都需要，当楚云风下手去抓丁香的时候，米师傅似乎记得好像李老当时并没有加味香料。 于是米师傅准备马上提醒楚云风，刚刚伸出手准备打断他的时候，却被人拦住了。 转头一看竟然是李老？ 李老回来了？ 李老用手指做了个噤声的动作，让米师傅不要出声…… 可是、可是、这香料放错了啊，李老怎么也不提示一下？ 而且更过分的是，楚云风后面陆陆续续加入了几种自己记得根本没有用到的香料，而且李老也没有阻止。 更让米师傅愤怒地是，楚云风丢香料也太随意了吧，手伸进香料里面，抓起来就直接扔下锅里，一点儿认真和严谨的劲头都没有。 完全就是一副敷衍了事儿的样子，让自己看到了都快要抓狂了…… 换做是自己，下入每样香料至少都会斟酌一番，仔细回想一下李老当时的用量。 可是你看看、你看看这家伙儿，完全就是当做儿戏一般，简直是叔叔可以忍，婶婶不能忍…… 就在自己实在是憋不住了，想要质问的时候，李老发话了…… “很好，种类很正确，分量很精确，不错、不错……” 第四百五十六章：思乡心切 李老的话让米师傅当场呆滞了，一脸惊呆了地看了看李老，再看了看楚云风。 李老的话让米师傅心中泛起了滔天巨量，这可是二十几种香料啊，自己也就能够记得十来种，而且分量很多都只能是靠瞎蒙。 楚云风就随意地这么一抓，再随意地这么一丢，种类没错自己还能够理解和相信，但是要说分量都没问题，打死自己都不敢信。 但是李老的话让这一切变为了事实…… 真实到了自己不敢不信的地步！ 李老是谁，这样的厨艺大拿说出的话还能有错？ 这么多年的厨艺经验，随便看一眼就能够知道分量的多少，这是绝对不会出错的，如果是这样的话，那这楚云风是如何做到的呢？ 如果他真是第一次制作，那简直是太可不思议了！ “李老，这、这小楚真是第一次做这道菜吗？您老之前有没有教过他啊？” 米师傅还是有些不太敢相信自己看到的这一切，厨艺上有天分的人自己见过了不少，但是像楚云风这样的，还真是第一次见，绝无仅有…… “怎么，你是在怀疑我这么多年定下的规矩吗？” 李老的话有些字字珠心，表情不怒而威，让米师傅忽然一下“惊醒”了过来，连忙赔不是。 李老不收徒，不教做菜这件事情早就传遍了，而且这都已经到了颐养天年的年纪，更加不会让自己晚节不保。 所以说，这小楚…… 楚云风没有回应米师傅的惊讶，这种事情多说多错，李老都没有说什么，自己也就没必要去理会。 剩下的时间，楚云风专心制作，空闲的时间便跟李老聊聊天，听李老讲讲往事，也是非常惬意的。 本以为李老最后才回来，可是没想到他老人家还是有些不放心，回去休息了一会儿便回来了，让楚云风有些感动。 说起往事儿，楚云风询问了李老关于麻婆豆腐这道菜，李老一开始没有直接回答，而是问了他探店之后有什么感想。 楚云风说出了心中的疑惑，怀疑这麻婆豆腐是不是应该有两种不同的做法，而且这两种做法都应该是正宗的。 李老点了点头，又摇了摇头，对楚云风的说法不置可否，这就让楚云风更加疑惑了。 李老沉默了一下才说道：“具体是不是这样，我也无法给你一个真实的答案，因为真实的答案需要你自己去寻找。” “就连您都不知道吗？”楚云风有些不敢相信，这道菜真正的渊源和历史就连李老都不清楚吗？ “确实是这样，我只知道50年代以前和以后是两种不同的做法，这味道和配料上是有很大的差别。 而让你去探店，就是为了能让你知道50年代之前的一些手法，这一点你已经是看到了，那就是“火督”的这种手法。 但是现在的这种做法也是经过了改良，无法真实地还原这道菜的本来面目，所以需要你自己去寻找答案。” 李老很满意楚云风之前的回答，让他去探店的目的达到了，剩下的就看他自己能够做到什么地步了，能不能达到自己心中的要求！ 楚云风这才知道李老让自己来rb竟然是有三重目的，不得不感慨这姜还是老的辣啊。 一是稳固自己的心境，二是学习红烧熊掌这道菜，三是让自己将麻婆豆腐这道菜的本味儿给还原出来。 之前还以为李老答应了看他做菜这件事儿会不怎么上心，可是没想到李老竟然在自己身上花费这么大的心思，当真是让自己感触良多。 “那现在这道菜谁还能知道它原来的做法呢？”李老这样的“活字典”都不清楚的话，估计很难再去追寻它的原貌了。 “这道菜当初在万福桥兴起，那么周围的人总会多少有些印象，你可以去打听打听，看看有没有什么线索。” 李老无奈地摇了摇头，毕竟过去这么多年了，原来的地方早就已经是物是人非，能不能找到一些线索也是个未知数。 “万福桥那里我还有点儿印象，等回去了我抽时间过去了解一下，看来也只能碰碰运气了。” 对于这些历史名菜，随着时间的推移，都会渐渐地消失或者是改良一些做法，这都是无法避免的。 就像是传统川菜一样，才二十多年的时间，很多经典菜式就快要消失殆尽了，不得不说这是一个很大的遗憾。 轮到快要上锅开蒸的时候，米师傅再次被楚云风的刀工给震撼到了。 就连李老都眼前一亮。 楚云风之前获得的五彩琉璃帽，研究了一下发现，这刀工＋1的技能每次可以使用10分钟，但是用过一次之后需要“蓄能”，一个月之后才能再次使用。 为了提前感受一下技师等级的刀工，也为了让这熊掌片能够切得更好一点儿，所以楚云风赶紧“尝尝鲜”，看看效果怎么样。 果然，这五彩琉璃帽还有刀工加速20％的逆天功能，切熊掌片的时候，不仅每片的薄度完全一样，而且刀速非常的快，让人看着眼花缭乱。 米师傅彻底惊呆了…… 自己几十年的刀工看上去似乎还没有楚云风的好，而且这速度，简直是比自己快上了不少。 反正就是强迫者的福音，听见菜刀跟菜板相碰的声音之后，马上就能看到一片薄片下来，节奏轻快，让人目不暇接。 在快要蒸好的时候，楚云风狠狠地拍了一下自己的脑袋，自己跟慕晴两人都忘记了带来的酒了。 于是被李老狠狠地批评了一番，然后慕晴赶紧回酒店去取，回来的时候，正好楚云风淋上了汤汁，将这道菜给做好了。 李老尝试了一口便竖起了大拇指，这味道跟自己做的丝毫不差，甚至感觉还有了一点儿青出于蓝的意思。 米师傅在慕晴打开酒瓶的第一时间就闻到了那股浓香的味道，心思早就不在这道熊掌上面了。 一开始看到这么小瓶还有些不以为意，随后便从慕晴手上抢了过来，恭敬地给李老倒上一杯，然后再一一给桌上的杯子满上。 迫不及待地吆喝了起来。 一口入喉，米师傅眼睛顿时发出了精光，连连向楚云风追问这酒的来历。 楚云风告诉了他，而且答应回国之后给他寄一些过来，这才让米师傅开心的点了点头。 美酒和好菜都是让人愉悦的事情，这出来的时间长了，就免不了想家，而李老明天就要回国了。 米师傅本想挽留李老多待两天，但是李老思乡心切，要不是为了楚云风，都不会这样远渡重洋。 所以楚云风跟慕晴还要跟李老一起回去，李老来的时候是侯会长派人送过来的，让他老人家一个人回去可不放心。 楚云风也特别想回到店里，推出自己新学到的那道平桥豆腐。