437.丰富的自助餐
李潇用勺子，舀起一勺底下的清汤。 这清汤的组成十分简单，花蛤（白贝）的肉汁以及低度米酒。 一股米酒的甜香，花蛤（白贝）的鲜甜，瞬间涌入舌尖。 酒味虽然没有完全被热力蒸发，但残余的少许酒味不但没有影响口味。 反而因为少许的米酒香味，让整个清汤的口味变得更加的丰富。 “超好喝的，这清酒花蛤王的清汤，喜欢的朋友千万不能错过。” “那清甜的口感，在我看来，比之前的老母鸡高汤还要好喝！” “不过大家千万记住，这种用清酒或者米酒做成的料理，即便是煮熟之后，酒精含量也是偏高的。” “吃完这类料理之后千万不能开车，否则大概率会出现酒驾的情况。” 直播间内的观众听到李潇的话，不禁吐槽起来。 “主播这什么神级的逻辑，在自助餐里面喝汤，这也太亏了吧？” “主播对汤，绝对是真爱无疑了。” “自助餐这种东西，本来就是喜欢哪样吃哪样！” “确实，如果吃自助餐还要瞻前顾后，这也太束手束脚了。” “这个汤我妈妈也喜欢做。” “对，我就是妈妈，我很喜欢做。” “笑死，这样都能占便宜？” “没错，我是她爸爸，每次都站在后边看着妈妈在做。” 看着直播间的鬼扯，李潇苦笑着摇了摇头。 这都是一些什么魔鬼言论？ 还好是在网络上，换做现实中，恐怕刚才那几句调侃就已经能成为群体斗殴的导火索。 筷子夹起一个花蛤王，所谓花蛤王，当然就是一个花蛤里面的王者。 这个花蛤王的个头，足有普通花蛤的三倍大。 而且里面的肉质非常的饱满，并没有出现壳大肉小的情况。 当然，之所以肉质比较饱满。 还有另外一个情况，那就是厨师在它刚熟的时候，就立刻关火。 火候处理的刚刚好，让花蛤王的肉质更加嫩，也不会出现肉质收缩的情况。 蓝鳍金枪鱼，这个食材他早上刚刚才吃完。 不过显然眼前的这一份蓝鳍金枪鱼的品质，就要稍逊好几筹了。 毕竟，自助餐的供应的数量实在太大，根本不可能使用高品质的蓝鳍金枪鱼。 毕竟就算低品质的蓝鳍金枪鱼腩，价格也要500块一斤。 而高品质的蓝鳍金枪鱼腩，价格就要1000起跳。 而且供应量十分不稳定，毕竟蓝鳍金枪鱼这种东西只能靠人工海钓，而且要到深海进行海钓。 耗时，耗人工，耗时间。 通常而言，深海海钓船一次会出海三个月。 一位钓手，一次最多就只能钓上1~2条的蓝鳍金枪鱼，如果运气不好有时候甚至会颗粒无收。 所以蓝鳍金枪鱼出产率一直不高，以致价格一直居高不下。 像这样大型的自助餐店，能供应蓝鳍金枪鱼就已经非常不错了。 在李潇的记忆中，他可不记得国内有多少自助餐店能使用得起真正的蓝鳍金枪鱼的。 大部分自助餐或者樱花刺身料理，都是使用价格更加低廉的黄鳍金枪鱼，黑鳍金枪鱼，长腰金枪鱼来鱼目混珠。 毕竟都是金枪鱼，不是行内人，是真的没办法分辨，特别是在他被分割成一块块之后。 所以，李潇不但没有吐槽，对方用的是低品质蓝鳍金枪鱼，反而开口表扬道。 “超级难得，太感动了。” “这是我第1次在自助餐厅，见到货真价实的蓝鳍金枪鱼刺身。” “另外跟大家说一个非常实用的小技巧，价格低于500的自助餐。” “说明会使用蓝鳍金枪鱼腩作为食材的，基本都是骗人的。” “因为随便吃一斤蓝鳍金枪鱼的鱼腩就会超过餐标，餐江边的酱油不会做慈善。” 用筷子将酱油里面的芥末给拨弄均匀，轻轻的浇在已经被切成小块的蓝鳍金枪鱼上面。 金枪鱼的味道很甜，微微有些涩。 不过由于品质比较低，所以鱼肉中的油脂成分偏少，口感有点偏硬。 这导致李潇甚至开始有些怀念，今天早上吃的那一小碗蓝鳍金枪鱼。 油脂和瘦肉，四六分简直是完美的黄金比例。 也难怪，蓝鳍金枪鱼的大肥能在刺身界，被称为刺身界中的劳斯莱斯。 清蒸鲍鱼用的是蒜泥。 整个鲍鱼被金银蒜泥包裹，而且在蒸之前，也在蒜水里面浸泡过。 所有整个鲍鱼的蒜香味极强，鲜甜咸香的味道和蒜香味道混合在一起。 浓烈的蒜香味直冲头顶，味道实在让人蒜头。 原本李潇还觉得这么多蒜蓉，会把手掌大小的鲍鱼给毁掉。 没想到，结果却让人出乎意料。 浓烈的蒜香，虽然掩盖了鲍鱼部分的鲜甜。 但是，却也让鲍鱼味道更佳丰富。 芝士焗龙虾是无限量的，但是个头不大，只比手掌稍大一点。 破开半边的波士顿龙虾上面，被铺了一层满满的芝士。 罗勒叶被烤香后，磨成粉末洒在上面增加了芝士的风味。 考虑到芝士冷却后的硬度问题，这边使用了更多的玛格丽芝士，增加芝士的水分和流动性。 让龙虾表面的芝士即便是冷了，也不会变成硬块状。 缺点就是，芝士的颜色比较白，看着没那么好看。 不过，相比起冷了之后，变成一坨的硬块。 李潇觉得还是这样处理，更加合适。 他把用叉子，将被流体芝士包裹的大块的龙虾肉举到镜头前面。 “芝士爱好者的最爱，复合型芝士，我刚才尝了一点。” “最少用了7种不同的芝士调制出来的芝士，还是能拉丝。” “好了，我尝尝这个龙虾肉好不好吃。” 波士顿龙虾的肉被提前切好五块，刚好可以被一口塞入嘴里。 刚才尝芝士的时候还觉得不错，但是分量一多，就能感觉到稍微有些腻。 不过，不过程度还在可以接受的范围。 龙虾肉很弹脆，鲜甜感很强，肉汁很多。 一吃就知道，这是新鲜的龙虾，而不是熟冻后的货色。 要知道，帝皇蟹，龙虾这种存活期短的海鲜，一旦死了，价格就大打折扣。 活着运输，运输价格又比较高。 所以很多商人，都愿意直接熟冻后进行交易。 虽然熟冻的价格低了接近一半，但是成本和损耗也同样减低了很多。 而这些熟冻的龙虾，则摇身一变，立刻成为各种龙虾自助餐厅的座上宾。 成为了自助餐厅的宣传杀手锏，龙虾任吃，这个噱头就能吸引绝大部分食客。 然而，真实的情况是，这些熟冻后的龙虾，成本价也不过30-40一斤。 如果年份更加久远一点，价格则会更加低。 咽下嘴里的龙虾肉，李潇满意点头 “很好吃，非常新鲜！” “这边的任吃龙虾，可以随便多吃，都是活的！”