338.反复揉捏
“同样是6成热的油温，将所有蒸煮好的干货一股脑地倒入油锅里面。” 原本平静的植物油立刻翻滚起来，因为蒸煮好的干货后，里面会有大量的水分。 李潇连忙提醒： “在家中制作xo海鲜酱的时候，在这一步一定要注意。” “如果有条件的话，大家可以用厨师纸，尽可能地把里面的水分吸干。” “不过现在时间比较紧，我就把这一步去掉了，大家在家做的时候记得把它加上。” “将油锅的盖子盖上让干贝和虾仁以及火腿在油锅里面先飞一回，等水分被榨干，我才会考虑重新把锅盖打开。” 一旁的李炳胜，听到旁边这么大的动静立刻被吸引了注意力。 等他看到油锅里面噼里啪啦的动静，不由撇了撇嘴。 虽然两人的分数越来越远，但是李炳胜还是没觉得李潇有多厉害。 毕竟在他看来，前面几轮的比赛考的全是基本功上的操作。 只是李潇的基本功比其他人要扎实了那么一点点而已，所以分数才能一直领先。 而且他肯定李潇是在平时花了大量的时间，特地练习了平时用不上的宰杀大型牲畜的能力。 越是这样想，他就越看不起李潇。 他认为李潇根本不是凭本事获得的优势，，在他看来李潇这完全就是应试学习。 就像那些专门为了考试而考试的学生一样，只会考试，一旦真正做起菜来，肯定会做得一塌糊涂。 而李潇那噼里啪啦的油锅，就更加证明了他的猜测，让李炳胜的自负心又重新燃烧了起来。 当然了，李潇对于别人的鄙视确实是一无所知，毕竟在他看来自己的总分遥遥领先。 第2名和自己的差距也足足有18分之多，又有谁敢鄙视自己呢？ 等油锅里面的噼啪声停止，李潇才缓缓地打开油锅盖，木勺轻轻翻动里面已经炸得半干的元贝，虾仁以及火腿。 李潇看似随意地翻动了几下，然后把火调小继续让里面的元贝和虾仁安静地待在里面。 打开另一边的油锅，倒入已经切成碎屑的洋葱碎以及小半碗的蒜末。 大火将洋葱碎和蒜末炒至金黄，随后将洋葱碎和蒜末一同倒进虾仁和元贝上面。 “洋葱和蒜末一定要炒到金黄，而且尽量将里面的水分炒干，不然海鲜酱的保质期就会很短。” 感觉火候差不多了，李潇立刻用筛子把材料全部捞起。 将炸油放在一边，重新把材料倒回锅里。 一边翻炒李潇一边倒入白兰地，他倒白兰地的手法也相当讲究。 手指死死地按住瓶口，只留了一丝的缝隙。 金黄的白兰地酒一滴一滴地透过缝隙落入锅里，此时的灶头已经被调大。 每一滴的白兰地，滴到干贝和虾仁上，就会串起一大串的火焰。 火焰在带走白兰地的酒精成分的同时，还带走的还有虾仁和干贝的腥味。 并且让白兰地的酒香味彻底地融入了食材里面，而且高温还能带走大量的水分，让食材变得更加干爽。 “在加入白兰地的这个步骤，千万不能一次性加入大量的酒。” “不然酒精的辛辣味道就会被食材吸收，那一股难闻的酒精味就会没办法驱散，使得整个xo海鲜酱的品质都受到影响。” 直播间内。 “我去，这半人高的火焰主播不怕烧到自己吗？” “最喜欢看这种厨师表演，太帅了！” “我已经能感觉到扑面而来的热浪。” “话说主播已经很久没做活动了，什么时候发点粉丝福利？” “不如就每个粉丝送那么一瓶xo海鲜酱呗？” “楼上真是异想天开，知道李锦记的xo海鲜酱卖多少钱一罐吗？大几十块钱！” “虽然我也很想要，但也感觉这个要求太离谱了，主播现在可是有差不多500万粉丝了，一人一罐直接破产......” “说起送礼物主播可是还欠着我，陈皮以及陈皮普洱茶呢！” “楼上的大哥不说，我都快把这件事情给忘掉了！” “对对对，主播什么时候去新会赶紧兑现承诺，不然就要取关了！” 李潇本来还认真地吵着锅里面的干贝和虾仁，但是看到好几条这样的弹幕后。 他才回过神来，确实是有这么一回事，大家不说他都差点忘记了。 他当然不能承认自己是忘记了，毕竟坦白从宽，牢底坐穿，抗拒从严，回家过年。 “想什么呢？我怎么可能把粉丝们的事情给忘记了呢？” “放心，绝对没忘记！” “我这不是得参加完这届的星级厨师评比吗？不然我早就出发去新会了！” “大家绝对放心，所有名单我都记得清清楚楚，一个都不会少的。” “下个星期下个星期你们就能收到货了，这个星期的周末参加完一位五星级厨师组织的美食比赛，我这边就会返回东莞，然后开始大汉美食节的活动。” 见到主播没有逃避话题，直接承诺了下个星期发货。 直播间的观众才偃旗息鼓，看到没有，黑子趁此机会来兴风作浪，他也偷偷的松了口气。 当然李潇虽然和观众聊着天，但是手上的动作却没有丝毫的影响。 毕竟这么简单的操作，就算他闭着眼恐怕都能轻松完成。 随着白兰地不断地滴入，锅里面的香味也积聚到了一个顶点。 当量变引起质变的时候，李潇快速地撒下各种调料。 放下白兰地，李潇左手拿着锅柄，右手拿着木勺，火力开到最猛。 xo海鲜酱被平不断抛起落下，抛起落下，不断循环往复。 串起半人高的火焰，以及李潇夸张的动作，让周围的考生都转过身来。 看到李潇夸张的动作，不少考生都觉得好笑。 觉得26号考生真的把严肃的考场，当成他直播表演的地方了。 一个个考生不禁暗暗摇头，他们觉得26号考生虽然基本功很不错。 但是故意用这么夸张的烹调手法，很容易一不小心就马失前蹄，浪费大量的时间。 要死抛锅的时候，不小心将里面的酱料抛出去，那就真的贻笑大方了。 虽然颠锅是入门基础，但是酱料这种东西粘稠度是很高的。 粘稠度高就会导致颠簸的难度成倍的上升，失败的机会就会大大提高。 不过可惜的是，李潇并没有如他们所愿。 一顿眼花缭乱的颠簸后，没有哪怕一颗虾米被甩飞出去的。 看到李潇展现出这么高超的颠锅技巧，让原本周围的人刚刚冒头的妒忌心理立刻又消失不见。 麻利地将锅里的xo海鲜酱装进碗里，他立刻就开始了其他酱料的制作。 确定金蒜的油脂已经完全被厨师纸吸干，李潇麻利地起锅烧油，等油锅里的油冒出白烟达到了八成热。 李潇立刻关火，将剩下的大半碗蒜末全部倒了进去。 蒜末瞬间从乳白色变成淡黄色，但是由于油温迅速降低，蒜末的颜色没有继续加深。 蒜末不再冒出泡泡，也就代表了油温变得稳定。 李潇轻轻将金蒜倒入其中，随后倒入盐，糖，味精，鸡精，耗油，以及香麻油。 将所有的材料搅拌均匀，一份简单的金银蒜就完成了。 五种酱料完成了两种，时间已经过去大半。 不过李潇却丝毫不急，因为剩下的都只是一些简单的工作。 牛肉辣椒酱的牛肉已经处理好，剩下只需要处理辣子就可以。 起锅烧油，油温到7成热，倒入已经切碎的指天椒。 他开口提醒： “炒辣椒酱，最重要的就是火候，等辣椒的边缘微微发黄，就可以倒入干辣椒。” “干辣椒的种类有很多，能吃辣的，可以选择辣一点的干辣椒。” “当然了，不能吃辣的，也可以选择不那么辣的，又或是不放干辣椒。” 李潇不能吃辣，也考虑了评委团中，可能会出现不太能吃辣的评委，所以没有选择使用比较辣的干辣椒。 而是选了味道比较淡，但是香味更浓的产自广西的弯辣椒。 干辣椒已经提早泡好，并且沥干了水分。 干辣椒提前泡发可以让他的辣椒香味更容易释放出来，而且干辣椒上面有足够的水分，也不容易让他瞬间炒焦。 翻炒了一会，感觉火候差不多了，李潇立刻加入剩下的金蒜，以及炒干的牛肉糜。 所有东西混合，最后出场的同样是白兰地。 用同样的手法继续的颠锅，这次周围的人已经懒得看过来了，因为他们已经被李潇的技术打击得体无完肤。 直播间内。 “说好的家庭版酱料？主播这又是颠簸，又是把食材抛起来，我们怎么学？” “传说中的有手就行主播，我是见识到了！” “其实把主播这些花里胡哨的技巧抛开，还是很容易学习的。” “确实目前做好的三款酱料，我自认还是能复制出来的。” “感谢主播以前一直都是买李锦记的海鲜酱，从今以后就不用了！” “楼上是不是对自己的实力有什么误解？” “我倒是比较喜欢那份金银蒜，以前总是做不好，金蒜总是会有焦味，现在终于掌握小技巧了。”