第177章 青楼小妾散漫贵公子17

    “别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊！”

    “我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。”

    “把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！”

    “沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味。”

    “接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时。时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。”

    “下一道菜是卤牛肉。用料是牛腱子1500克，冰糖两块，生姜1块，小葱白或大葱1段，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个，陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，盐适量，生抽适量，白酒2汤勺，芝麻油适量。”

    “材料准备好，生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小.，有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起。葱白、茴香、花椒备用！”

    “锅里烧水，把材料除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中。煮开，盖上锅盖，小火煮15分钟。煮卤水的时候，可以处理牛腱子了。”

    “切成大块，另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜。煮开后，再煮5分钟，捞出用清水冲洗干净，浸泡凉水，捞出沥干水。这一步，之后卤好的牛肉吃起来比较有口感。”

    “锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化。变色起泡等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。”

    “翻炒至牛肉上色，炒好了糖色的牛肉，很好上色的。把剩下的生姜放入翻炒，倒入白酒。我用的是在超市买的最便宜的高度白酒。倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀，这一步能完全去腥了，再卤好的牛肉会特别的香！”

    “把牛肉全部倒入卤水锅中，水开后转小火。盖上锅盖，开始煮。煮半小时后，要经常注意捞出看看。发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮。”

    “筷子能比较轻松扎进去时关火，放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！不要等到很容易扎，那会太烂了！放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分，晾干。”

    “切片，装盘，可搭配蘸料。我的是用：生抽、蒜末、红油、熟白芝麻、芝麻油、香菜、白胡椒粉。”

    “下一个算是甜点，叫做肉桂卷。”

    “用料有普通面粉290克，糖30克，盐3克，干酵母4克，牛奶120克，全蛋1个，蛋黄1个，无盐黄油40克，红糖45克，肉桂6克，无盐黄油50克。”

    “牛奶温到35度左右，加入糖融化，加入1个全蛋和1个蛋黄，直接加入干酵母，混合均匀。倒入面粉和盐，混合至看不见干粉的面团就可以了。”

    “盖好室温静置（水合）半小时，半小时后加入提前软化的无盐黄油，直接用手把黄油揉进面团，几分钟后黄油就会完全吸收，盖好继续静置20分钟。”

    “20分钟后，直接在面盆里揉面团，由外向内翻折，大概3分钟面团就会大致光滑，盖好发酵1小时。发酵的过程中准备肉桂糖粉，肉桂的浓度可以根据自己喜欢增减。”

    “拌匀就可以了，面团发酵至2倍大，转移到案板上，稍微排气。用擀面杖擀开，一直擀成约30×40的长方形。把事先软化的黄油均匀涂抹上去，然后平铺上肉桂红糖。”

    “用刀把糖抹匀，卷起，接合处捏紧。把头尾不规则的部分先裁掉，我用棉线来裁切，这样面团的切面会很整齐，你也可以用刀，均分成9份做个印记，然后裁切开。”

    “放入方形烤盘，发酵40～50分钟，烤箱提前预热至180度。发酵好后放入预热好的烤箱，180度20分钟。烤好取出放凉，一个个撕开吃，能闻到一股浓郁的肉桂香气。”

    “最后一道是外酥里嫩麻辣鲜香辣子鸡丁。”

    “用料鸡腿肉1只，干辣椒适量，花适量，4瓣，姜3片，大葱1根，白芝麻适量，小葱1根，盐适量，胡椒粉适量，料1勺，生抽1勺，淀粉1勺，香油1勺，老干妈1勺”

    “鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁，加入，一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀。在加入一勺清油封浆，抓匀腌制20分钟。”

    “蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段装盘备用，在切点小葱段，准备好白芝麻。起锅烧油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用。”

    “炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了，锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味。倒入干辣椒，花椒，豆瓣酱，继续煸炒一分钟左右，炒出香味。”

    “倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀。最后放入葱花，撒上白芝麻，翻炒两下，就可以了。”

    秦馡一口气教了几道菜，她擦了擦头上的汗，说道：“我们先从小饭馆开始，以后一定会慢慢越做越大的。”啾啾的快穿：钓系美人她以貌诱人