第六十二章 水晶糖醋骨
对于外界的情况，赵扶余自然是心中清楚，不过他倒是不太在意这些嘈杂。 反而将这些声音化为了一种催促。 挑选了半晌，终于一块略有些熟悉的梦幻食材，映入了他的眼帘，心下一喜。 他终于也将既定的食谱彻底的确定了下来。 只看赵扶余将各色的食材摆在料理台上，依次安排妥当,很快就显露出了一副严阵以待的架势，也让原本讨论着的许多食客们声音不经意间就小了许多。 因为在这个时候，他们知道赵扶余的料理即将开始烹饪。 那种仿佛可以吸引人心的料理过程，也即将到来。 要知道，这样的料理过程，犹如带着一丝赵扶余领悟的道意，就这么直接展现在诸多食客的面前。 即便是对已经迈入神级巅峰的阿卡多来说，也是一种极大的好处,更别说其他的食客了。 那些修为不够的,或者底蕴不足的，即便无法理解其中的奥妙，光是看了一次，也可以转化为日后可以突破的依仗。 见识过赵扶余料理的过程，就算是那些普通料理时候，展现的东西也令人吃惊异常。 更别说是为五条悟专门烹饪一道崭新的料理了。 至少在场的许多食客，都是已经露出了无比期待的神色。 ... 彩椒，菠萝，还有一大块霜降脂肪纹路无比细密的排骨，其他的各色辅料，酱料也是十分的齐全。 可以说赵扶余的料理看上去并不复杂，甚至稍微厉害一些的料理人便可以料理。 但其中稍微的一点讲究，以及奥妙,其他人没有被点破，哪怕是想破头一百年也是学不会。 尤其是最关键的那种能够无限爆浆般的滋味！ 而这其中的关键之一,就是梦幻食材‘恐龙蛇’！ 这种栖息在冰之大陆附近的梦幻食材,肉质肥润鲜厚，色泽通透,遍布是比霜降猪还要丰满的脂肪，味道鲜美至及，简直是世人难得的珍贵极品。 哪怕是赵扶余之前也是在IGO京都御那边接触过，才能在多元世界餐厅内使用。 原本一直没有想到该用这样的食材烹饪什么料理，如今却也终于有了一点想法。 这次他选择的食谱，就恰好可以将恐龙蛇肉最大的美味和缺点完美的掩盖！ ... 处理彩椒，菠萝等辅料，尤其是味道淡的辅料后，再切葱姜蒜，最后才是肉类食材，尤其是恐龙蛇肉油脂丰厚，即便是人体的温度，稍微拿得久了一点，手上也全是油脂。 这样的肉质带来了油脂丰富，口感软嫩鲜甜，可是同样也有挥之不去的缺陷。 那就是油腻感！ 就如同最上等的和牛一样，哪怕味道再美味，再鲜美，油腻的存在,就让和牛必须与其他的东西一齐搭配,才能得到美味的最大释放。 否则一个美味的食材，只能让人品尝三口以后，口腔的负压就过份了，那这样的食材到底是美味呢？还是负担呢？ 当然，赵扶余挑选的部位也十分的讲究，既然是排骨，自然也是极佳的中排部分，脂肪与瘦肉的比例更是呈现出一种五五分的局面。 尤其是这种五五分，还是脂肪全数的散落在了瘦肉里面。 霜降的雪花纹路，更是格外的高雅。 稍微控制了一下手掌的温度，也可以用冰水浸泡一下，再来拿捏这恐龙蛇排骨的部分，斩骨刀落下，很快一块块大拇指大小的排骨就落在了一個铁盆内。 不管是从系统内兑换的，还是怎么来的食材，骨骼内肯定会残留一部分的血水，而且刀落下也必然会有碎骨，此时就需要用清水清洗几道。 当然赵扶余用的是能清理得更加干净一点速度也更快的办法，用那些临近过期的面粉，就这么一大勺的倒在了排骨上，加上少许的料酒和盐，不断的抓匀，搅拌。 直到血水和杂质都出来，带点黄色的面粉，都已经染上了一层殷红，就可以用清水洗干净。 这个时候，你再去抓摸恐龙蛇排骨表层的部位就可以发现，原本的脂肪也减少了不少，虽然不是全部，却也稍稍驱除了一部分多余的脂肪。 能够让烹饪的过程简单许多。 此时拿出厨房纸，用力的挤干净表层和排骨内蕴含的水份，再放入干净的盆子里面去。 这个时候需要做的，就是腌制以及提前入味了。 简单的码味，盐糖胡椒粉，还有葱姜汁去腥提鲜，可以说等这些东西都抓匀以后，接下来的动作才是真正的惊人。 只见赵扶余拿出了酸甜的番茄酱，还有白糖，白醋，按照一比一比一的比例，三者调整到一个合适的程度，紧接着稍微撒入一小勺生抽，半勺的橙汁。 然后就将炒锅烧开，放入冷油，再将酱汁全部都放入其中，一起熬煮。 熬煮到白糖全部融化，酱汁极为的粘稠几乎是可以瞬间挂壁的程度。 这个时刻才能关火，接着将这些酱汁放出来，隔水冷却。 此时将腌制过的恐龙蛇排骨，拿出来准备，放入一个用来冰冻冰块的格子当中，每个格子内都安放一颗排骨。 足足三个冰格都被放满了，也只有这样的分量才足够让整个多元世界餐厅的食客们都品尝一下。 然后就是将冷却好的酱汁把这些冰格里的缝隙填满。 等到全部都填满了以后，这些冰格就立马送入急冻当中去，在十分钟内，就能成为一个结实无比的冰块，也只有这样才能做到赵扶余需要的程度！ 那极致的鲜美口感，与冰火两重天味道的重叠！！ ... 当然光是这样可不够，这才是这道被赵扶余称为‘水晶糖醋骨’的一半都不到。 剩下的也是更加关键之一的步骤，就是制作面糊！ 与一般的酥炸面糊不同，赵扶余要制作的是类似于锅包肉的面糊，也就是那种有着非牛顿流体的面糊。 而除了常规要使用的土豆淀粉之外，赵扶余还会加入大概一半的粘米粉，也就是所谓的...糯米粉！ 也只有这样的配比，炸出来的糖醋骨，不但外表晶莹如水晶，还会酥脆至极，一咬下去，就好像玻璃一般直接碎裂开来...斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅