第381章 汽锅鸡

    “你的本意是突出辣椒的香味，而菌菇性干，正好可以用来突出辣椒的味道，可是如果直接炒，那么菌菇的味道会盖住辣椒的味道，所以你选择焯水和油炸的方法，让菌菇的水分和原本的味道消失！”

    “但是你忘记了非常关键的一步，那就是菌菇除了菌类的馨香，还有一个味道，那就是土腥味！”

    “您在焯水的时候，直接用的自来水吧，所以这就导致菌菇的香味都被煮走了，可是土腥味却留了下来，所以这一道菜的主味道并不是辣椒的香味，而是土味！”

    听着叶归的话，刘大厨眯起眼睛，仔细思考叶归的话。

    “我来试试！”

    他吃了一口自己炒出来的菜，如果叶归不说还好。

    此刻被叶归说出来之后，发现果然如此啊！

    “还真的是这样子，为什么会有这么重的土腥味？”

    刘大厨手一松，菜刀掉在地上，弹了好几下之后正好掉在了杨鹏飞的脚下。

    杨鹏飞立刻捡起来菜刀，让人送了回去。

    “小子，你不是自称食神吗？这个要怎么办？”

    刘大厨很不爽地看着叶归，他此刻还真的毫无办法！

    叶归说道：“刘大厨，其实您的思路是正确的，只是办法错了，焯水的那一步可以换成干炒，用铁锅的锅气炒掉土腥味！”

    叶归又说出来了一个新的词汇——锅气！

    刘大厨毕竟是御膳房的大厨，经过叶归的提醒立刻就明白了。

    可直播间的观众们纷纷问道：“食神大人，什么是锅气？”

    “对啊，我听说过口气脚气，还是第一次听说锅气！”

    叶归看了一眼弹幕，解释道：“所谓锅气，应该是镬（huò）气，当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家是不是都会称赞‘真香’这个‘香’就是一种‘火燎味’，也就是来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。”

    “而锅气是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。”

    “这种香味就是锅气，也因为铁锅的导热性，可以让高温几乎全部作用在食材上，在炒的时候也不能把菌菇放进去就不动了，要反复的颠锅，从而将菌菇的土腥味和水分全部炒干！”

    “炒干之后再次油炸，让菌菇的表面形成一道油防护层，这样子和菌菇在一起翻炒的时候就不会让菌菇吸收过多的味道，只用来增加辣椒的口感！”

    听完了叶归的话，刘大厨突然抓住叶归的手，兴奋道：“小子，我看你天赋挺不错的，和我学做菜吧，到时候我把我的本事全部传给你，这家店也给你！”

    众人：“......”

    叶归默默把手收了回来：“刘大厨，这是您徒弟开的店，不过就算这么做了，您这一道菜的味道也比不上尚恩做出来的菌菇！”

    “虽然如此做出来的辣椒非常香，但是却失去了菌菇的特色！”

    刘大厨撇撇嘴：“算你说对了，因为这一道菜研发的目的就是为了做下饭神器，算了，来试试最后一道菜汽锅鸡！”

    他最后拿出汽锅鸡，尽管过去了二十分钟，可汽锅鸡的温度依旧非常高！

    “昨天我们已经在尚恩的饭店里面见识过汽锅鸡的做法，在这儿我就不灌水了，所以咱们直接吃！”

    叶归对着弹幕说了一句，亲自掀开锅盖。

    打开锅盖的那一瞬间，一股热气腾腾的蒸汽伴随着鸡肉的香味冒了出来。

    这一股味道非常浓郁，似乎整个房间里面都是汽锅鸡的味道。

    “好香的味道啊！”

    叶归看了一眼汽锅鸡，只见到锅内的汤非常干净，鸡肉安静地躺在锅底。

    在汤的表面漂浮着金黄的鸡油。

    汽锅鸡，顾名思义，鸡肉就是这一道菜的主角。

    可是电影小说里面除了主角，还需要配角。

    汽锅鸡也是一样的。

    这一道菜的配角那就是各种中草药和青菜。

    虽然这一道菜里面只有鸡肉和鸡汤，可叶归只是闻了一下，就闻出来了用出来的配料。

    “一根虫草，两片生姜，三颗枸杞，四根黄花菜，五颗大蒜，六颗红枣，七根葱段，八克黄芪，九克党参，这是一份药膳汽锅鸡啊！”酒酿萝卜皮的食神来了