第四十二章，温炝鳜鱼片
沈瑜听到了陈丽丽这个答案，只能感慨，遗传这东西真神奇。这还真是对什么过敏的都有。 他问道：“你想怎么办？” 陈丽丽想了半天，摇摇头：“没办法。董明和我父亲认识，他们两个人时常在厨艺方面较劲。他是早就算计好了。 我爸做这道温炝鱼片，可以用其他鱼替代鳜鱼，尽量接近鳜鱼片的味道。但是，行家一定能尝出来。” 沈瑜不知该如何安慰对方，忽然游戏电子提示音响起。 任务发布：精彩的人生，也需要有美食陪衬。玩家请帮助陈丽丽父女，做出一道温炝鳜鱼片，奖励--鲁菜中炝与扒的技巧。 他悄悄点开游戏提示，边看边思索如何应对突如其来的任务。 陈丽丽看到沈瑜发愣，于是说道：“行了，你也别多想了。只能硬着头皮扛过去。” 沈瑜没有多说话，回到座位，查看任务中列出的美食制作方法。游戏面板中，提供了完整的制作流程。 在旁人眼中，沈瑜低头喝茶，其实，他在体验做菜的过程。等到反复体验几次后，终于明白了这道菜的烹饪方法。 陈尚回来之后，众人重新落座。随着一道道美食依次上桌，众人推杯换盏，不必详说。 大家对这蓝海饭店的菜品赞不绝口。陈尚是厨师出身，精通厨艺，他亲自安排的菜自然不会错。 沈瑜看不出陈尚有什么为难情绪。 几道菜尝过后，陈尚对众人打了个招呼：“有道温炝鳜鱼片，我得亲自去做，免得徒弟们给弄坏了。” 董明露出了一丝笑意。 沈瑜悄悄对陈丽丽里说：“你安排一下，我来做这道温炝鳜鱼片。” 陈丽丽看了他一眼：“别闹了，这道菜不好做，我父亲的徒弟中，有几个会做，但是做的不精。我估计，我爸又要用别的鱼替代了。” 沈瑜说：“巧了，这道菜我还真会做。” 陈丽丽当然不信。 沈瑜为了完成任务，只得给陈丽丽说：“你别不信，我说给你听。鳜鱼剔骨后，精准去皮，整皮不破，鱼片要薄如蝉翼。鱼片与兰片用高汤汆熟，用秋油加葱姜做成熟油，待到合适的油温，在锅中炝拌。 怎么样，我没说错吧？” 陈丽丽虽然惊讶，但依旧不信：“说的容易，这道菜没有几年的功夫，只会做成家常菜，做不成精品菜。” 沈瑜说：“我曾经跟人学过，放心，如果真的做不好，你再换别人做的菜，就是多一份儿食材的代价，怎么样？” 陈丽丽将信将疑，估计是抱着死马当作活马医的想法说道：“那行，等一会儿你跟我出去。” 两个人找了个借口离开了餐厅。 陈丽丽找到了陈尚，悄悄说了沈瑜的想法。 陈尚对于沈瑜这个年轻人的厨艺根本不抱希望，但他还是满面笑容地说：“谢谢沈瑜同学。我有几个徒弟，他们应该能应付。” 沈瑜说：“您不让我试试，怎么知道行不行，最多，我做成一个普通菜。” 陈丽丽劝说：“爸，您就让他试一试？不就是一份食材吗？” 陈尚对沈瑜没抱希望，但不想让女儿没面子，就说道：“听你的，那就辛苦沈瑜同学了。” 他带着二人到厨房，帮沈瑜准备了行头。 后厨的厨师与学徒们，听说来了个新人，要做温炝鳜鱼片，都有些不服气。 陈尚悄悄嘱咐他们：“原先怎么准备，现在还怎么准备，这人就是来试试手。” “哦---”后厨的人松了一口气，不是来抢饭碗的就好。 沈瑜按照任务给出的提示，开始备菜。 他先拿起姜块，开始切丝。 初时，使用刀具还不熟练，尽管有了游戏的帮助，但是，手感与巧劲不是瞬间能会的。 听到菜板有了响动，后厨的工作人员悄悄过来围观，看到沈瑜的刀功，就有些轻视。 心想，这就是不自量力，厨师是短时间能练出来的？ 沈瑜切姜丝的时候，还不太顺手，但对厨具和刀具的掌握快速增加，等到切藕丝的时候，越切越熟练，很多人的脸上的轻视渐渐消失。 行家一出手，就知有没有。 当他熟悉了刀具，把那些不好的藕丝挑出来，开始切兰片，运刀的速度越来越快，而且，每片都切成了象眼。 之后，他切鱼片儿的时候，更是让很多人大吃一惊。 沈瑜体悟了游戏中做菜的情景，剃除鱼骨后，只用一刀，就迅速的剥掉鱼皮。然后均匀的将鱼皮片成薄片。每次刀一切一回，就将鱼片儿分离。 不一会儿，切好的鱼片在盘中码好。 沈瑜检查所有的主料、辅料是否备齐。 围观的众人，你看看我，我看看你。 陈尚收齐了轻视，问道：“这一手刀功，没个三年五年，可练不出来。你以前学过厨艺？” 沈毅说道：“我是照着菜谱，学着做的。” 他看材料备齐，就向陈尚询问：“陈伯，您这儿用的高汤是哪一种啊？” 陈尚说道：“咱们这饭店的用量太大，吊高汤是不够用的。大多数时候，是用味精和耗油，只有精品菜才会用高汤。” 沈瑜看了陈尚船上准备的两锅高汤，一锅奶汤，一锅清汤。 他尝了之后，对陈尚说：“陈伯父，我这次用清汤。”他提出足量的清汤，却没着急汆鱼片，而是把清汤放在锅中。 打开火，清汤等滚开，沈瑜要来了海肠和干贝，瑶柱，松茸，全部捣碎，依次投入清汤中。等清汤再次滚开，他用鸡肉蓉把清汤过滤，直到清汤如同清水一样，才先将鱼片放入。 这时候，围观者人的心都提了起来，这可是考验厨师功夫的步骤。 沈瑜右手轻轻摇锅，既不让鱼片黏连，也不让鱼片破碎。左手持笊篱，看准火候，迅速捞出鱼片儿。 看到鱼片的颜色，陈尚松了一口气，心想，汆好鱼片，差不多成了一半。 沈瑜马不停蹄的汆好兰片，也在盘中码好。 陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤，只尝了一口，就怔住了，不敢置信的又尝一口，然后，他带着一丝希望看向沈瑜。 沈瑜正在换锅，开始热油。 他感受着油温，同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀，待到油温合适，就在锅中炝拌。 接着，剔除佐料后，油没那么热了。 他拿起盘子，将鱼片、兰片推入锅中，搅拌均匀。 陈尚看到，沈瑜一边拌菜，顺手把菜在锅中码齐，轻轻翻入菜盘中，整个过程中，鱼片没有被损坏。 沈瑜在盘中撒上提味的料，一道菜完成。 他对陈尚说道：“陈伯父，行了，尝尝我的手艺。” 锅中有剩下的一些鱼片和兰片。 陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。 沈瑜看到陈丽丽的动作，好奇的问道：“你不是过敏吗？” 陈丽丽笑着回答：“汆熟就没事。” 她品尝兰片的第一个反应：“好吃，嫩。” 几个厨师尝了之后，咀嚼的速度慢了下来，眼神碰撞中，神色有些复杂。 陈尚咽下鱼片，叹了口气。“这个鱼片，有老味道，像是我师傅那代人做的菜。” 他又夹起一块兰片品尝。然后问道：“小沈啊，我这么称呼你，你别介意。我看你只用清汤提鲜，汤里加了几种料。这个办法是你想出来的？” 沈瑜说：“这是临时的办法，按理，不应该再加干贝、瑶柱这几味料。但是，现熬合适的高汤，肯定是来不及了，只能临时将就。” 他实在不好意思说，您这里的清汤熬的火候不够。 陈尚笑了起来：“我尝不出将就的意思。好，这次，能吓董明一跳。他可做不出来这样的菜。” 他想了想说道：“刚才我尝了你准备的清汤，非常好。现在还剩下一些。董明另外点了一道菜叫清汤银耳。我用你这些高汤做菜，你不介意吧？” 沈瑜说道：“陈伯父，您尽管用，还跟我客气什么。” 陈尚说：“我也是借你的光，我自己知道，原本那锅清汤火候不够，瞒不过董明几个人。有了你配的高汤，他们应该挑不出毛病。” 几人回到了餐厅。 不一会儿，清汤银耳和温炝鳜鱼片都端了上来。 几位鉴定师依次尝过。 杨老频频点头，“不错，我以前在首都一家老馆子，吃过温炝鳜鱼片，总是忘不掉那个味道。可惜，后来那位老师傅退休了。他的徒弟们，把这道菜的做法给改了。虽然符合了现代人的口味要求，但是，找不到以前的那种味道了。 没想到，陈老板还保留着原汁原味的做法。” 董明笑吟吟地说：“老陈的手艺没得说。不过，现在很多馆子做这道菜，都改成了各种鱼片儿，直接就变成了温炝鱼片。老陈，你这儿没改吧？” 陈尚说：“我这儿有好几种选择，想吃温炝鱼片的，各种鱼都有。想单吃鳜鱼片的，咱就用鳜鱼做。” 这是，菜肴转到董明面前。 董明夹起一块鱼片，先看了看，又问了问，然后放入嘴中略一咀嚼，顿时愣了。 半晌，一块鱼肉咽下肚，他疑惑的看向陈尚，然后笑着说：“这道菜，有咱们师傅做的那种味道。老陈，手艺进步了？” 陈尚笑着说：“咱们要不断学习，不断进步。” 董明说：“我看这做菜的师傅，切丝手艺有点儿生，你不会是让闺女做的吧？” “哪能啊？”老陈说道：“我女儿虽然会做菜，但是还没完全继承我的手艺，大概能有我五成的功力吧。” 他看到董明没能达到目的，心里高兴，说话也就随意起来。 董明压住疑惑，尝过了清汤银耳之后，再也忍不住了：“老陈，这汤也是你熬的？” ------------------------ 这本书的主题是收藏与玩，偶尔写一点美食当做调剂。 如果大家不喜欢，我后面会减少这方面内容。如果大家喜欢，我会穿插着，将八大菜系都写一写。 另外，我不懂做菜，写到的美食，是依据菜谱，然后夸张的，看看就好，不必当真。齐东野老的重生之收藏大玩家